Categories
-
Webshoppen er under udarbejdelse. Kontakt vinmager Carl-Henrik på mail henrik@brogren.dk eller på telefon 2041 6249 for priser og eventuelle spørgmål.
750,00 DKK -
IOC 18-2007 er det utimative internationale standard for champagnegær, og så kan det endda være produceret af DanStar i Danmark (et Lallæamand ejet firma). Vi burde alle kende til denne unikke gærtype, og eksperimentere med vores mousserende vine med netop denne gærtype og vores danske druesorter. Iøvrigt at alle champanegær Saccharomyces cerevesiae, subtype bayanus, så i egenskaber og også genetisk er de forskellige produktion af denne gærstamme uværlig ret ens verden over. Således kunne der være en fotnuftig grund til netop at vælge denne internationale standartiserede som er reference til alle andre champagnegærtyper, men de store forskel vil næppe kunne ses , uanset hvilken champagnegærtype man vælger at bruge i sine vinificationer.
Institut Oenologie de Champagne’s Yeast selection list: http://ioc.eu.com/en/products/yeasts/
Institut Oenologie de Chmpagne Guide for Sparklimg wine Production:
FC VINS EFFERVESCENTS (EN).pdf
Institut Oenologie de Champagne Product list for Sparkling wine production:
Fiche PRODUITS VINS EFFERVESCENTS (EN)
Alt det vigtigt ved start af en 2. gæringen: IOC – Prise de Mousse – ConseilsMT_EN-1187,51 DKK -
IOC 18-2007 er det utimative internationale standard for champagnegær, og så kan det endda være produceret af DanStar i Danmark (et Lallæamand ejet firma). Vi burde alle kende til denne unikke gærtype, og eksperimentere med vores mousserende vine med netop denne gærtype og vores danske druesorter. Iøvrigt at alle champanegær Saccharomyces cerevesiae, subtype bayanus, så i egenskaber og også genetisk er de forskellige produktion af denne gærstamme uværlig ret ens verden over. Således kunne der være en fotnuftig grund til netop at vælge denne internationale standartiserede som er reference til alle andre champagnegærtyper, men de store forskel vil næppe kunne ses , uanset hvilken champagnegærtype man vælger at bruge i sine vinificationer.
Institut Oenologie de Champagne’s Yeast selection list: http://ioc.eu.com/en/products/yeasts/
Institut Oenologie de Chmpagne Guide for Sparklimg wine Production:
FC VINS EFFERVESCENTS (EN).pdf
Institut Oenologie de Champagne Product list for Sparkling wine production:
Fiche PRODUITS VINS EFFERVESCENTS (EN)
Alt det vigtigt ved start af en 2. gæringen: IOC – Prise de Mousse – ConseilsMT_EN-12,51 DKK -
IOC 18-2007 er det utimative internationale standard for champagnegær, og så kan det endda være produceret af DanStar i Danmark (et Lallæamand ejet firma). Vi burde alle kende til denne unikke gærtype, og eksperimentere med vores mousserende vine med netop denne gærtype og vores danske druesorter. Iøvrigt at alle champanegær Saccharomyces cerevesiae, subtype bayanus, så i egenskaber og også genetisk er de forskellige produktion af denne gærstamme uværlig ret ens verden over. Således kunne der være en fotnuftig grund til netop at vælge denne internationale standartiserede som er reference til alle andre champagnegærtyper, men de store forskel vil næppe kunne ses , uanset hvilken champagnegærtype man vælger at bruge i sine vinificationer.
IOC’s datablad: FT LEVURE IOC 18-2007 (EN)
Datablad: IOC TS YEAST IOC 18-2007 (EN)
Alt det andet man skal vide for en succesfuld 2. gæring står her: IOC – Prise de Mousse – ConseilsMT_EN-1Institut Oenologie de Champagne’s Yeast selection list: http://ioc.eu.com/en/products/yeasts/
Institut Oenologie de Chmpagne Guide for Sparklimg wine Production:
FC VINS EFFERVESCENTS (EN).pdf
Institut Oenologie de Champagne Product list for Sparkling wine production:
Fiche PRODUITS VINS EFFERVESCENTS (EN)437,51 DKK -
IFV (Institut Francois des Vignes har undersøgt en lang række fgærtyper som deres germenteriongsegenskaber, En oversigt tilsvarende undersøgelse på Champagne og Charmat her kan ses i dette link: https://www.vignevin.com/outils/fiches-levures/levures-de-prise-de-mousse/
IOC 18-2007 er det utimative internationale standard for champagnegær, og så kan det endda være produceret af DanStar i Danmark (et Lallæamand ejet firma). Vi burde alle kende til denne unikke gærtype, og eksperimentere med vores mousserende vine med netop denne gærtype og vores danske druesorter. Iøvrigt at alle champanegær Saccharomyces cerevesiae, subtype bayanus, så i egenskaber og også genetisk er de forskellige produktion af denne gærstamme uværlig ret ens verden over. Således kunne der være en fotnuftig grund til netop at vælge denne internationale standartiserede som er reference til alle andre champagnegærtyper, men de store forskel vil næppe kunne ses , uanset hvilken champagnegærtype man vælger at bruge i sine vinificationer.
En af IOC specielt udviklet gærtype til Charmatproduceret mousserende vin og cider er IOC Fizz og Fizz+, sin VinoSigns allerede har mange års erfaring med at bruge, netop til vores fremstilling efter en specielt version af Charmat-metoden – som vi kalder “Nordic Charmat Lungo” . Denne metode findes beskrevet i denne AI-ChatGPT genererede SOP – Standard Operation Procedure”: NordiskCharmat Lungo 2025 AI ver 1.0
Datablad: IOC TS YEAST IOC 18-2007 (EN)
Alt det andet man skal vide: IOC – Prise de Mousse – ConseilsMT_EN-1Institut Oenologie de Champagne’s Yeast selection list: http://ioc.eu.com/en/products/yeasts/
Institut Oenologie de Chmpagne Guide for Sparklimg wine Production:
FC VINS EFFERVESCENTS (EN).pdf
Institut Oenologie de Champagne Product list for Sparkling wine production:
Fiche PRODUITS VINS EFFERVESCENTS (EN)437,51 DKK -
IFV (Institut Francais de la Vigne et le Vin) har undersøgt en lang række fgærtyper som deres germenteriongsegenskaber, En oversigt tilsvarende undersøgelse på Champagne og Charmat her kan ses i dette link: https://www.vignevin.com/outils/fiches-levures/levures-de-prise-de-mousse/
Det specielle IFV datasheet for IOC Fizz+ charmet gær ses her: https://www.vignevin.com/outils/fiches-levures/ioc-fizz-plus/
IOC 18-2007 er det utimative internationale standard for champagnegær, og så kan det endda være produceret af DanStar i Danmark (et Lallæamand ejet firma). Vi burde alle kende til denne unikke gærtype, og eksperimentere med vores mousserende vine med netop denne gærtype og vores danske druesorter. Iøvrigt at alle champanegær Saccharomyces cerevesiae, subtype bayanus, så i egenskaber og også genetisk er de forskellige produktion af denne gærstamme uværlig ret ens verden over. Således kunne der være en fotnuftig grund til netop at vælge denne internationale standartiserede som er reference til alle andre champagnegærtyper, men de store forskel vil næppe kunne ses , uanset hvilken champagnegærtype man vælger at bruge i sine vinificationer.
En af IOC specielt udviklet gærtype til Charmatproduceret mousserende vin og cider er IOC Fizz og Fizz+, sin VinoSigns allerede har mange års erfaring med at bruge, netop til vores fremstilling efter en specielt version af Charmat-metoden – som vi kalder “Nordic Charmat Lungo” . Denne metode findes beskrevet i denne AI-ChatGPT genererede SOP – Standard Operation Procedure”: NordiskCharmat Lungo 2025 AI ver 1.0
Datablad: IOC TS YEAST IOC 18-2007 (EN)
Alt det andet man skal vide: IOC – Prise de Mousse – ConseilsMT_EN-1Institut Oenologie de Champagne’s Yeast selection list: http://ioc.eu.com/en/products/yeasts/
Institut Oenologie de Chmpagne Guide for Sparklimg wine Production:
FC VINS EFFERVESCENTS (EN).pdf
Institut Oenologie de Champagne Product list for Sparkling wine production:
Fiche PRODUITS VINS EFFERVESCENTS (EN)437,51 DKK -
Denne nye type vingær fra IOC har visse unique egenskaber, da det er en gær af bayanus typen, tidligere kendt hovedsagelig fra Champagne og Cidergær typer.
Ifølge IOC har denne gærtype udprægede maloethanoliske egenskaber, og omdanner en ukendt mængde af must og vinen æblesyre direkte til ethanol..Hos VinoSigns betragter vi derfor netop denne gærtype som speciel velegnet til fremstilling af Cold Climate vine med meget højt indhold af æblesyre i druemosten og most fra diverse frugttyper fra æbler og bær
Bemærk af denne gærtype har en lav men ikke ubetydeligt produktion of endogent sulfit, hvorimod IOC Bayanus har en meget lav endogent sulfit produktion og derfor er bedre hvis MLF ønskes gennemført, men derimod er er så robust en Champagnegær i 2. gæringen som IOC BY er.
En general oversigt over nogle at de mest kendte kommercielle Champagnegærtyper findes hos IFV (Institut Franaois de la Vigne et du Vin). Se nærmere i dette line for gærtyåpernes maloethanoliske egenskaber: https://www.vignevin.com/outils/fiches-levures/levures-de-prise-de-mousse/
lternativer til Lallemands Lalvin C/Uvaferm BC. Uvaferm BC har dog ikke en Expiring Date mere (ED) , men derimod en Best BeforeDdata (BBD), og kan derfor hvis opbevares frosne og tørt, best i sin originale vaks,pakning holde i mange mange år .
Husk uddateret gær udgør ikke nogen fødevarerisiko af noget art,, idet dødt gær allerede bruges som gærnæring, og da nedfrosset gær blot taber få % viability hver åer under nedfrysning, og derfor uden problemer kan anvendes over en lang tidsperiode, hvis opbevaret frossen.
Det er i den forbindelse også bemærkelsesværdigt at Lallemand spå sin Uvaferm BC gær ikke længere angiver en Expiring date (udløbdata) , da en sådan reelt set er nonsense. Det tag der sker i biologisk aktivitet efter optøning fra frost n tilsttand er så minimalt at det let kan kompenseres med en mindre øgning af inokuleringsdosis.
Anvendelse af en gær med overskeden Expiring date udgør derfor ingen form for fødevaresikkerhedsmæssig risiko.
Læs mere m denne nye Batanus gær i dette datasheet: FT LEVURE IOC BAYANUS (EN)
Institut Oenologie de Champagne Yeast selection list: http://ioc.eu.com/en/products/yeasts/
Institut Oenologie de Chmpagne Guide for Sparklimg wine Production:
FC VINS EFFERVESCENTS (EN).pdf
Institut Oenologie de Champagne Product list for Sparkling wine production:
Fiche PRODUITS VINS EFFERVESCENTS (EN)750,00 DKK -
Denne nye type vingær fra IOC har visse unique egenskaber, da det er en gær af bayanus typen, tidligere kendt hovedsagelig fra Champagne og Cidergær typer.
Ifølge IOC har denne gærtype udprægede maloethanoliske egenskaber (fjernet op til 40% af æblesyren)), og omdanner en væsentlig mængde af mostens og vinens æblesyre direkte til ethanol..Hos VinoSigns betragter vi derfor netop denne gærtype som speciel velegnet til fremstilling af Cold Climate vine med meget højt indhold af æblesyre i druemosten og most fra diverse frugttyper fra æbler og bær
Bemærk af denne gærtype har en lav men ikke ubetydeligt produktion of endogent sulfit, hvorimod IOC Bayanus har en meget lav endogent sulfit produktion og derfor er bedre hvis MLF ønskes gennemført, men derimod er er så robust en Champagnegær i 2. gæringen som IOC BY er.
En general oversigt over nogle at de mest kendte kommercielle Champagnegærtyper findes hos IFV (Institut Francais de la Vigne et du Vin). Se nærmere i dette line for gærtyåpernes maloethanoliske egenskaber: https://www.vignevin.com/outils/fiches-levures/levures-de-prise-de-mousse/
Både IOC BY og IOC BAYANUS er dog gode alternativer til Lallemands Lalvin C/Uvaferm BC. Uvaferm BC har dog ikke en Expiring Date mere (ED) , men derimod en Best BeforeDdata (BBD), og kan derfor hvis opbevares nedfrosset og tørt, best i sin originale vakumpakning holde i mange mange år, og være fuldt legalt at bruge:
Husk uddateret gær udgør ikke nogen fødevarerisiko af noget art,, idet dødt gær allerede bruges som gærnæring, og da nedfrosset gær blot taber få % viability hver åer under nedfrysning, og derfor uden problemer kan anvendes over en lang tidsperiode, hvis opbevaret frossen.
Det er i den forbindelse også bemærkelsesværdigt at Lallemand spå sin Uvaferm BC gær ikke længere angiver en Expiring date (udløbdata) , da en sådan reelt set er nonsense. Det tag der sker i biologisk aktivitet efter optøning fra frost n tilsttand er så minimalt at det let kan kompenseres med en mindre øgning af inokuleringsdosis.
Anvendelse af en gær med overskeden Expiring date udgør derfor ingen form for fødevaresikkerhedsmæssig risiko.
Læs mere om denne nye Bayanus gær i dette datasheet: FT LEVURE IOC BY (EN)
Institut Oenologie de Champagne Yeast selection list: http://ioc.eu.com/en/products/yeasts/
Institut Oenologie de Chmpagne Guide for Sparklimg wine Production:
FC VINS EFFERVESCENTS (EN).pdf
Institut Oenologie de Champagne Product list for Sparkling wine production:
Fiche PRODUITS VINS EFFERVESCENTS (EN)750,00 DKK -
Tonnellerie de Champagne fremstiller deres egne stativer og føder til egetønder i forskellige størrelse. Se de mulige produkter her: Supports-Tonnellerie-de-Champagne
Egefadsstativerne hjemtages på bestilling.
Se på Hjemmesiden for Tonnellerie de Champagne mange forskellige typer egefade i forskellig størrewlse fra 28 L – 600 L
Egetønder poå 114 l, 57 l og 28 L have på lager
Større egefade og Egefadsstativerne her hjemtages på bestilling.Tonnellerie de Champagne fremstille også møbler til vinstuer og vinkældre ud fra egetønder – se hjemmeseden her for yderligere information: www.tonnellerie-artisanal.com
875,00 DKK -
Polsinelli fremstiller deres egne stativer og fødder til egetønder..
1.562,51 DKK -
Tonnellerie de Champagne fremstiller deres egne stativer og føder til egetønder i forskellige størrelse. Stativerene fås bygget i egetræog rustfrot stål, samt som stabelbare stativer i galvaniseret jern. Se de mulige produkter her: Supports-Tonnellerie-de-Champagne
750,00 DKK
VinoSigns sælger eksplicit kvalitetsegetønder fra det franske Tonnellerie Saury-
Ring efter tilbud og priser. – Der finder mange forskellige typer Saury egetønder af forskellige typer egetræ, med forskellige typer ristninger og udvaskninger. Det er umuligt at angive en enhedspris, så udgangspriser er ca. 6000 kr i den billigste ende.Fransk eg har typisk længere anvendelsestid en ungarsk eg, og er kendt for sit høje indhold af tanniner og sin eftertragtede aromaprofil. Amerikansk er er kendt for sit høje Vanillin indhold.
Læs her om Sauty produkter her: http://www.saury.com/en/group
Se præsentationsvideoer fra tonnellerie Saury i Frankrig:
7.500,00 DKK