Champagnegær – franske IOC 18-2007 – 150 kr/125 g – internationale reference fra Institut Oenologie de Champ agne (IOC, Epernay, Frankrig)

Beskrivelse

IOC 18-2007 – den original champagnegær –  udmærker sig på to parametre, nemlig som extrem lav lavproducer af sulfit, samt som den eneste champagnegær der fortsærtter gæringen helt ned til 8 grader. Med Lavin DV10 stoppere gæringen ved 12 grader, og DV10 kan frigøre sulfit under gæringer, der kan hæve elle umuliggøre en malolaktisk behandling.

Både hos det tyske firma Erbslöh, det canadiske Lallamand, og flere andre gærfabrikatter verden over har IOC 18-2207 champagnegæren på sit gærsortiment, som en udvalgt franske champagne gærtyper. IOC er bl.a. produceret på DanStar i Fredericia – en Lallamand virksomhed (se datablade). Man kan på den måde sige at netop IOC 18-2007 også er en danske champagnegær, så egentlig burde alt dansk mousserende vin være fremstillet med netop IOC 18-2007 gæren., thi så er produktet ekstra dansk.

På denne måde er netop IOC 18-2007 champagnegær blevet en slag international standard for champagnegær.  Det påstås at gærstammen opringelig er udviklet fra Institut Oenologie de Champagne (IOC) i Epernay i det franske champagneområde, hvilket som sådan skulle betyde at denne gærtype er udvalgt iblandt champagneproducenter foretrukne gærtype i Frankrig. 

VinoSigns har afprøvet IOC 18-2007 Champagnegær  i en vanskelig fremstilling af en mousserende rosevin lavet på en cuvée af Solaris og den canadiske foxy røde druetype KR-87-5, der sikkert oprindelig er importeret her til landet af hortonomen Jørgen Beck Andersen. Om denne gærtype i mousserende vin, frugtvin eller cider produktion har særlige egenskaber er lidt for tidligt at udtale sig om. Det virker som om, det er en robust og meget hurtiggærende stamme, der virker såvel ved højere som ved lavere temperaturer., som også ved det høje CO2 tryk i flasker og ved den ofte ret lave pH som champagne og mousserende vine skal have for at virke friske og velafbalancerede. 

IOC 18-2007 i orginal vakumpakningen på 500 gram sælges for KUN 400 kr.
IOC 18-2007 i original vakumpakning på 125 gram sælges for KUN 150 kr

Som for alle andre gærtyper tilbyder VinoSigns og så for IOC 18-2007 salg af campagnegæren  efter vægt i pakninger af 10, 25, 150, og 250 gram samt bulk med megarabatter leveret i fødevaregodkendt plastikemballage, f.eks. plastikdåser med lufttæt indsats og skrulåg fra Kartell, til hygiejnisk opbevaring i køleskab eller i fryser for længere tids opbevaring. Der er ingen grund til længere at smide gammelt gær ud der har været forkert opbevaret ved stuetemperatur i en åben brugt plastikpose.  

Endelig fremstiller IOC i Epernay er langt række certificerede propokter, der kan bruger som den IOC gærtypern. Alle disse produkter samt selve IOC 18-2007 Champagnegær fremskafter Vinosigns gerne på opfordring . Se IOCs produktliste i link nedenfor.
IOC  18-2007 er på lager med ikke alle i øvrige IOC produkter: 

Se IOCs datablad: IOC TS YEAST IOC 18-2007 (EN)
Se Erbslöh dateblad her: PMB_IOC18-2007_GB_00
Her et datablade, der viser at IOC gæren kan være produeret i Danmark.: IOC 18-2207
Se Lallemand datablad her: IOC 18-2007 datasheet
S e Lallemand gær selektion guide her: Lallemand Quick-Yeast-References-Chart_2018_LR

Institut Oenologie de Champagne’s Yeast selection list: http://ioc.eu.com/en/products/yeasts/ 
Institut Oenologie de Chmpagne Guide for Sparkling wine Production: 
FC VINS EFFERVESCENTS (EN).pdf
Institut Oenologie de Champagne Product list for Sparkling wine production: 
Fiche PRODUITS VINS EFFERVESCENTS (EN)

Daniel Panbianchi’s Yeast selection list: http://www.techniquesinhomewinemaking.com/home%20winemaking%20yeast%20strains.html#whichyeast