VinoSigns afholder studiekredse som er videreuddannelsestilbud inden for vinfremstilling, især omkring mousserende vin- og ciderfremstilling.
Studiekreds 1 . Vinteren 2018-19 – Mousserende vine i Danmark
Afholdte møder fandt sted på Pomete i samarbejde med lektor Torben toldam-Andersen.
Vi gennemgik alle trin ved fremstilling af mousseren de vil efter Methode Traditionelle – Flaskegæringsmetoder. Studiekredsen afsluttedes med en blindsmagning med ca., 40 deltager, hvori indgik både danske mousserende fra nogle af de meste kendte danske producenter, samt mousserende vine fra Spanien (CAVA), Frankrig (Cremant og Champagne), Tyskland (sekt), og Italien (Prosecco).
Der tilmeldte sig fra 20-40 deltagere ved hvert møde
Studiekreds 1 blev arrangement i regi af Mousse-Sjælland ERFA gruppen, og blev således ikke annonceret i Vinpressen.
Charmat – workshop – 2019-20.
Afholdte møder fandt sted i Vinkælderen på Pometet. Et udsnit af deltagere fra Studiekreds 1 gennemførte et hand-on kursus i mousserende vinfremstilling efter Charmat-metoden ved på medbragte vine at gennemføre tryktanks 2. gæring i diverse fustager på 5L (Growler) , 9,5L (Cornelius), 19L (Cornelius), og 50 L (Speidel) blev benyttet..
Denne aktivitet tog igen udgangspunkt i Mousse-Sjælland ERFA gruppen og fandt sted på Pometet, Københavns Universitet afdeling i Høje Tåstrup (se under Undervisningsmaterialer samt under menuen “Egne publikationer” hvorfra artiklen i Vinpressen om Charmat-metoden kan downloades)
Der var ca. 10 mere eller mindre aktive tilmeldte deltagere.
Studiekreds 1 blev arrangement i regi af Mousse-Sjælland ERFA gruppen, og blev således ikke annonceret i Vinpressen.
Studiekreds 2 – 2021-22 Mousserende vin fra A-Z par excellence
En mindre gruppe af erfarne vinmager gennemgik i vinteren over 8 aftenen alle aspekter ved mousserende vinfremstilling. Studiekredsen blev arrangeret i regi af FDVs uddannelsesportal og blev afholdt på Mantziusgården i Birkerød.
Studiekredsen havde 8 tilmeldte deltagere
Studiekreds blev annonceret i Vinpressen som en FDV videreuddannelse
Studiekreds 3 – 2022-23 – Forskellige fremstillingsmetoder til mousserende vin og cider.
8 møder sidste tirsdag i hver måned på Holtensminde vingård i Hornsherred hos Jørgen Fogh Rasmussen
Hands-on gennemgangs of 6 forskellige metoder til fremstilling af mousserende vin og cider
Med udgangspunkt i en fælles “assemblage” grundvin (110 L) fremstillede vi i hold på 2 deltagere, talt 6 forskellige typer af mousserende vine, fremstillet på forskellig måde
1. Flaskegæring (Methode Traditionelle)
2. Flaskegæring økologisk (Methode Traditionelle)
3. PET-NAT – afbrudt flaskegæring
4. Tryktank/fustage gæring (Charmatmetode – Methode Cuveé Close)
5. Carboniseret mousserende vin (Carboniseret grundvin)
6. Mousserende Naturvin (eksklusivt fremstillet ved spontant gæring)
Studiekredsen havde 11 tilmeldte deltagere.
Studiekredsen blev annonceret i Vinpressen som en FDV videreuddannelse.
Studiekreds 4 – 2023-24 – Sensorisk bedømmelse af mousserende vine.
8 møder sidste tirsdag i hver måned afholdt på Mantziusgården i Birkerød, dog med alt møde flyttet til KU-Life – Sensorisk Laboratorium på Frederiksberg.
På studiekredsen blev gennemført 7 øvelser fra bogen: Decouverte de la Degustation de Champagne”. Der blev inviteret 3 foredragsholdere , Lektor Janice Wang, Michael René samt ??
Studiekredsen havde 10 tilmeldte deltagerne.
Studiekredsen blev annonceret i Vinpressen som en FDV videreuddannelse.
Studiekreds 5 – 2024-25 – under planlægning
8 møder sidste torsdag i hver måned på samme måde som i tidligere år.
Der er endnu ikke fastsat noget tema-emne for denne 5. studiekreds.
Der er mange emner i spil.
1. Druemodning i Danmark – analyser og druesmagning af diverse sorter.
ICV i Narbonne har et kursus druemodning vurderetved smagning på franske sorte
2. Validering og fortolking af kemisk/biokemiske analysedata samt ønologisk handling på analyseresultater
3. Fokus på nye resistente druesorter til mousserende vinfremstilling i Danmark fra Tyskland (Piwi Calardis Blanc og Calardis Musque), Frankrig (ResDur 1-2-3, Voltis, Floreal, Artaban, Vidoc, Coliris, Seleno), Italienske (VCR sorter så som f.eks Soreli, Fleurtai m.fl.) og Schweisiske (Blattner’s Sauvignac, Sauvignon Soyhieres m.fl.
4. Andre forslag ?
Ring til Carl-Henrik Brogren på 20416249 med dit forslag