VinoSigns har Danmark største sortiment af gærtyper, til druevin, mousserende vin, frugtvin, cider, etc.
Vi forhandler over 100 forskellige gærprodukter. Gærprodukterne langtidsopbevares i fryser, eller på køl, hvilket sikre lang holdbarhed.
Brug ALTID søgefeltet øverst på siden for at finde en bestemt gærtype eller gærproducent.
Fra 1. juni til 1 . oktober gives ALTID 10% sommerrabat på alle gærprodukter
Vores hovedleverandør af gærprodukter er de professionelle firmaer:
IOC (Institut Oenologie de Champagne), Epernay, Frankrig
Lallemand, Saint Catharina, Ontario, Canada
Laffort, Bordeaux, Frankrig
Chr-Hansen, Hørsholm, Danmark,
Lessaffre-Fermentis, Frankrig
Lesaffre-RedStar, USA
Erbslöh, Giesenheim, Tyskland
Proenol, Lissabon, Portugal.
OenoBiotech, Paris, Frankrig
VinoFerm, Belgien
Mangrove, Australien
m.fl.
For valg af gærtype henviser vi til 3 artikler i Vinpressen, samt vores Podcast “Gærvalg”
C.-H. BrogreN – Champage-og cidergær Vinpressen_2023_4_web-10-1436
C.-H. Brogren – Maloethanolisk gær – 2korr_Vinpressen_3-2022 (20-25)
Carl-Henrik Brogren & August E. Brogren: Gærvalg ved vinfremstilling – Acast Podcast Nr. 1 i serien “Fra Drue til Glas”, Season 1, Episode 1, Oktober 2023 – https://shows.acast.com/fra-drue-til-glas/episodes/fra-drue-til-glas-gaervalg-ved-vinfremstilling
Har du behov for bulk indkøb mere end 500 gram, da spørge til vores BULK priser, som vi tilstræber skal være Danmarks billigste uanset producenten.
-
Dobbeltsalt afsyringsmetoden er den mest anvendte til nedbringende af syrekoncentrationen
Begge afsyringsmetoder med dobbeltsalt og enkeltsalt fjerne først og fremmest vinsyren ved en udfældning af respektivt calcium-tartrat eller kglium-tartrat (begge tungsopløselige salte af vinsyre, men calciumcarbonatet neutraliserer også æblesyren, ved dannelse af calciummalat, som dog er letopløselig og IKKE fælder ud. Således udfældes æblesyre ikke og fjernes derfor ikke fra mosten eller vinen, men pH kan sænkes ved at den dannelse kulsyre, der dannes når calciumionen reagere med malationen, og fuser af som CO2 (H2O), og det betyder en begrænset stigning i pH. Reelt set kan æblesyre kun fjernes ved en klasisk malolaktisk gæring under dannelse ag mælkesyre, eller ved brug af en maloethanolisk gærtype, så som VinoFerm BioFermMalic, Lallamand Lalvin 71B, eller Lallemend Uviferm SVG, der omdanner en del af den tilstedeværende æblesyre til ethanol, Alt afhængig af gæringsbetingelserne kan der være taæe om en fjernelse af æblesyren på fgra 10-50%Bemærk: Æblesyrekoncentreattionen i most eller vin kan enkelst bestemmes med Accuvin’s Quick-test for Malic Acid (MA) evt efter fortynding 1:10 eller 1:20, det måle området for Accuvin MA kittte er 0-0,5 g/L, og det forventede indhold af æblesyre i most of vin (før en MLF) oftest ligger på 4-8 g/L, Accuvin kittet er jo beregnet til at teste for om en malolaktisk gæring har virket (derfor er måleområdet i det lave område).
Alternativt kan æblesyre måles med et Reflektometer (e.g. Merck’s RQFlex-10 eller RQFlex-20 som er simplet at bruge, eller med en Tectronik Senzytec2 biosensor udviklet til æblesyremåling og til ethanolmåling, samt selvfølgelig osgå ved en FOSS Winescan eller ANTON PASRR Wineanalyzer NIR analyse (kostbart udstyr). Den meste nøjagtige m,åde at måle æblesyre indhold i most og vin vil dog altid være de matrix uafhængige enzymatiske metoder, som kræver en optisk spektrometrisk måleudstyr.
Se mine artikler i Vinpressen i 2019 om Analysere – Del 1 og Del 2 (artiklerne kan downloades som pdf-filer fra Home – Vinosigns hejmmesidens forside…
93,75 DKK -
Det er både uprofessionelt og ukorrekt af bruge Kalium-meta-bi-sulfit (KMS) eller andre former for Kaliumsulfit til konservering af færdige vine og for så vidt også uhensigtsmæssig at bruge KMS ved forebyggelse af oxidation af most og under fermentering. Årsagen er at tilførte Kalium-ioner jo medfører nydannelse af vinsten i flaskerne efter tapning (kun druevine med vinsyre) , da udfældningen af vinsten er en langsommelig proces.
Derfor anbefaler Pumpton College i Brighton, Comittee Interprofessionel du Vin de Champagne (CIVC) at bruge Ammoniumbisulfit, som fås i en lang række forskellige koncentrationer i vandig opløsning, klar til direkte tilsætning.VinoSigns lagerfører IOC’s Ammoniumbisulfit 150g/L SO2 i 10 L dunke til producenter, men også mindre portionen aliqouteret i mindre plastflaske på 100 mL, 500mL og 1 L
Opløsningen – klar til brug – indeholder 150 g/L total SO2 og 40 g/L total NH3
DATABLAD for IOCs Ammoniumbisulfit 150 g/L ses her: FT BISULFITE D AMMONIUM 150 (EN)Dosering ved brug af “AmmoniumBisulfit 150”:
1 L pr. 1000 L Vin (1000x fortyndet) svarer til 150 mg/L total SO2 (TSO2)
100 mL pr. 100 L Vin (1000x fortyndet) svarer til 150 mg/L total SO2 (TSO2)500 mL pr. 1000 L Vin (2000x fortyndet) svarer til 75 mg/L total SO2 (TSO2)
50 ml pr. 100 L Vin (2000x fortyndet) svare til 75 mg/L total SO2 (TSO2)250 ml pr. 1000 L (4000x fortyndet) svarer til 37,5 mg/L total SO2 (TSO2)
25 ml pr. 100 L Vin (4000x fortyndet) svarer til 37,mg/L total SO2 (TSO2)100 ml pr 1000 L (10.000x fortyndet) svarer til 15 mg/L total SO2 (TSO2)
10 mL pr. 100 L (10.000x fortyndet) svarer til 15 mg/L total SO2 (TSO2)Plumpton forskrift for anvendelse af Ammoniumbisulfit kan findes her: PLUMPTON 2023 Student notes – Principles of Sparkling Wine[63]
Plumpton Protocols 2023200,00 DKK -
Det er både uprofessionelt og ukorrekt af bruge Kalium-meta-bi-sulfit (KMS) eller andre former for Kaliumsulfit til konservering af færdige vine og for så vidt også uhensigtsmæssig at bruge KMS ved forebyggelse af oxidation af most og under fermentering. Årsagen er at tilførte Kalium-ioner jo medfører nydannelse af vinsten i flaskerne efter tapning (kun druevine med vinsyre) , da udfældningen af vinsten er en langsommelig proces.
Derfor anbefaler Pumpton College i Brighton, Comittee Interprofessionel du Vin de Champagne (CIVC) at bruge Ammoniumbisulfit, som fås i en lang række forskellige koncentrationer i vandig opløsning, klar til direkte tilsætning.VinoSigns lagerfører IOC’s Ammoniumbisulfit 150g/L SO2 i 10 L dunke til producenter, men også mindre portionen aliqouteret i mindre plastflaske på 100 mL, 500mL og 1 L
Opløsningen – klar til brug – indeholder 150 g/L total SO2 og 40 g/L total NH3
DATABLAD for IOCs Ammoniumbisulfit 150 g/L ses her: FT BISULFITE D AMMONIUM 150 (EN)Dosering ved brug af “AmmoniumBisulfit 150”:
1 L pr. 1000 L Vin (1000x fortyndet) svarer til 150 mg/L total SO2 (TSO2)
100 mL pr. 100 L Vin (1000x fortyndet) svarer til 150 mg/L total SO2 (TSO2)500 mL pr. 1000 L Vin (2000x fortyndet) svarer til 75 mg/L total SO2 (TSO2)
50 ml pr. 100 L Vin (2000x fortyndet) svare til 75 mg/L total SO2 (TSO2)250 ml pr. 1000 L (4000x fortyndet) svarer til 37,5 mg/L total SO2 (TSO2)
25 ml pr. 100 L Vin (4000x fortyndet) svarer til 37,mg/L total SO2 (TSO2)100 ml pr 1000 L (10.000x fortyndet) svarer til 15 mg/L total SO2 (TSO2)
10 mL pr. 100 L (10.000x fortyndet) svarer til 15 mg/L total SO2 (TSO2)Plumpton forskrift for anvendelse af Ammoniumbisulfit kan findes her: PLUMPTON 2023 Student notes – Principles of Sparkling Wine[63]
Plumpton Protocols 20231.250,00 DKK -
HUSK! Brug aldrig Kalium-metabisulfit eller andre kaliumforbindelser ved sulfitering af slutprodukter – RISIKOEN for at der nydannet Vinsten (ligner glasskår) inde i flasken efter den endelige tapning og propning er til stede og er uønsket..
Nye Kalium-ioner tilsat efter kuldestabilisering vil langsomt danne vinsten sammen med den i vin så vigtige vinsyre. Selv efter en tidligere kuldestabilisering vil ny Vinsten ofte dannes, og f.eks. ødelægge langtidsbobling i mousserende vin, da partikler i mousserende vi jo invitere bobledannelse.Ammonium bisulfit er en most -og vin-konserverende vandig opløsning af NH4HSO3, der ikke indeholde kaliumioner, som kan fører til vinstendannelse i det færdige flaskede produkt..
Det bør derfor absolut anbefales at bruge ammoniumbisulfit ved den afsluttende konservering og sulfitering af vin og især mousserende vin.
Anvendelse af Ammoniumbisulfit i stedet for Kaliummetabisulfit anbefales af Plumpton College vin-univesitet i Sydengland.
VinoSigns har aliqouteret de 10 L i 1 L Greiner plastiskflasker, så Ammonium-bisulfit fås også i 1 L portion, men findes som standard i 10 L dunker.
Dosering: 10 ml “NH4 Solution 150” opløsning frigør 1.5 gram SO2 og 0.4 gram, Ammonium.
Se datasheet for produktet her:
FT_EN_Bisulfite_NH4_150
FDS_EN_Bisulfite_NH4
1.500,00 DKK -
HUSK! Brug aldrig Kalium-metabisulfit eller andre kaliumforbindelser ved sulfitering af slutprodukter – RISIKOEN for at der nydannet Vinsten (ligner glasskår) inde i flasken efter den endelige tapning og propning er til stede og er uønsket..
Nye Kalium-ioner tilsat efter kuldestabilisering vil langsomt danne vinsten sammen med den i vin så vigtige vinsyre. Selv efter en tidligere kuldestabilisering vil ny Vinsten ofte dannes, og f.eks. ødelægge langtidsbobling i mousserende vin, da partikler i mousserende vi jo invitere bobledannelse.Ammonium bisulfit er en most -og vin-ko
nserverende vandig opløsning af NH4HSO3, der ikke indeholde kaliumioner, som kan fører til vinstendannelse i det færdige flaskede produkt..
Det bør derfor absolut anbefales at bruge ammoniumbisulfit ved den afsluttende konservering og sulfitering af vin og især mousserende vin.
Anvendelse af Ammoniumbisulfit i stedet for Kaliummetabisulfit anbefales af Plumpton College vin-univesitet i Sydengland.
VinoSigns har aliqouteret de 10 L i 1 L Greiner plastiskflasker, så Ammonium-bisulfit fås også i 1 L portion, men findes som standard i 10 L dunker.
Dosering: 10 ml “NH4 Solution 150” opløsning frigør 1.5 gram SO2 og 0.4 gram, Ammonium.
Se datasheet for produktet her:
FT_EN_Bisulfite_NH4_150
FDS_EN_Bisulfite_NH4
Ammoniumbisulfit opløsninger er holdbar i ca. 2 år., hvilket er 6 længere end opløsninger af frit SO2 i vand (se under Sulphur Solution 6)
200,00 DKK -
HUSK! Brug aldrig Kalium-metabisulfit eller andre kaliumforbindelser ved sulfitering af slutprodukter – RISIKOEN for at der nydannet Vinsten (ligner glasskår) inde i flasken efter den endelige tapning og propning er til stede og er uønsket..
Nye Kalium-ioner tilsat efter kuldestabilisering vil langsomt danne vinsten sammen med den i vin så vigtige vinsyre. Selv efter en tidligere kuldestabilisering vil ny Vinsten ofte dannes, og f.eks. ødelægge langtidsbobling i mousserende vin, da partikler i mousserende vi jo invitere bobledannelse.Ammonium bisulfit er en most -og vin-konserverende vandig opløsning af NH4HSO3, der ikke indeholde kaliumioner, som kan fører til vinstendannelse i det færdige flaskede produkt..
Det bør derfor absolut anbefales at bruge ammoniumbisulfit ved den afsluttende konservering og sulfitering af vin og især mousserende vin.
Anvendelse af Ammoniumbisulfit i stedet for Kaliummetabisulfit anbefales af Plumpton College vin-univesitet i Sydengland.
VinoSigns har aliqouteret de 10 L i 1 L Greiner plastiskflasker, så Ammonium-bisulfit fås også i 1 L portion, men findes som standard i 10 L dunker.
Dosering: 10 ml “NH4 Solution 150” opløsning frigør 1.5 gram SO2 og 0.4 gram, Ammonium.
Se datasheet for produktet her:
FT_EN_Bisulfite_NH4_150
FDS_EN_Bisulfite_NH4
Ammoniumbisulfit opløsninger er holdbar i ca. 2 år., hvilket er 6 længere end opløsninger af frit SO2 i vand (se under Sulphur Solution 6)
30,00 DKK -
HUSK! Brug aldrig Kalium-metabisulfit eller andre kaliumforbindelser ved sulfitering af slutprodukter – RISIKOEN for at der nydannet Vinsten (ligner glasskår) inde i flasken efter den endelige tapning og propning er til stede og er uønsket..
Nye Kalium-ioner tilsat efter kuldestabilisering vil langsomt danne vinsten sammen med den i vin så vigtige vinsyre. Selv efter en tidligere kuldestabilisering vil ny Vinsten ofte dannes, og f.eks. ødelægge langtidsbobling i mousserende vin, da partikler i mousserende vi jo invitere bobledannelse.Ammonium bisulfit er en most -og vin-konserverende vandig opløsning af NH4HSO3, der ikke indeholde kaliumioner, som kan fører til vinstendannelse i det færdige flaskede produkt..
Det bør derfor absolut anbefales at bruge ammoniumbisulfit ved den afsluttende konservering og sulfitering af vin og især mousserende vin.
Anvendelse af Ammoniumbisulfit i stedet for Kaliummetabisulfit anbefales af Plumpton College vin-univesitet i Sydengland.
VinoSigns har aliqouteret de 10 L i 1 L Greiner plastiskflasker, så Ammonium-bisulfit fås også i 1 L portion, men findes som standard i 10 L dunker.
Dosering: 10 ml “NH4 Solution 150” opløsning frigør 1.5 gram SO2 og 0.4 gram, Ammonium.
Se datasheet for produktet her:
FT_EN_Bisulfite_NH4_150
FDS_EN_Bisulfite_NH4
Ammoniumbisulfit opløsninger er holdbar i ca. 2 år., hvilket er 6 længere end opløsninger af frit SO2 i vand (se under Sulphur Solution 6)
125,00 DKK -
Laffort’s SulfiSpark – er en opløsning af Ammoniumbisulfir og tanniner men en kraftigt antik-oxiderende og konserverende effekt på mousserende grundvine. (base wines) og færdxigew mousserende vine og gider produkter.
Se datablad her: FP_EN_SULFISPARK
Se sikkerehedsblad her: FDS_EN_Sulfispark
SULFISPARK®
Association of ammonium bisulphite and gallic tannins for their antioxidant and anti-oxidase properties.
SULFISPARK® acts to:
• Prevent browning of musts.
• Eliminate or strongly inhibit polyphenol oxidase.
• Allow safe cold settling by delaying the start of fermentation.
• Significantly improve the structure and ageing potential of sparkling base wines without making them astringent.2.000,00 DKK -
“Solution ST” fra IOC indeholder tanniner og kobbersulfat, og udviser således både en effekt som antioxidant og kan forebygger og helbreder bøkser (reduktion gæring).
IOC’s Solution ST bør tilsættes sammen med Riddlingsmiddel, så som Clarifiant XL (bensonit+silikarter) og Clarifiant S (ren bensonit) fra IOC, eller CampactLees (SektKlar) fra Erbslöh (kun silikater)Virker på helt samme måde som som anti-Bøkser midler fra Erbslöh , – se også under produkterne “KupFat” og “KupZit”, samt “Ferrozin”.
218,75 DKK -
GLUTASTAR – THE KING OF NATURAL ANTIOXIDANTS
Ved dit første køb af 500 gram GLUTASTAR merdfølder en gratis prøve af ACCUVIN’s Quick trist for frit sulfit (FSO2) – Du får et sæt til måling af henholdvis FSO2 i måleområdet 0-40 ppm (mg/L) samt i mååleområdet 40-130 ppm (mg/L) .
Disse quicktest måler semikvantiotativt FSO2 på få minuter ud brug af dyrt titrerings eller andet analyseudstyr.
Værdien af den gratis Quicktest vareprøve er 100 kr.
Således er din pris for 500 gram GLUTASTAR kun 40oo kr – Danmark billigste pris.Med den stigende modvilje mod anvendelse af kemisk tilsætningsstoffer i vin- og ciderproduktion, den stigende produktion af økologisk vin med mindst mulig brug af hjælpestoffeer, trenden med spontangæret naturvin helt uden hjælpestoffere, har inviteret en udvikling af alternative hjælpestoffeer, der bl.a. kan forebygge både oxidation mod eddikesdannelse og det modsatte en for reduktiv gæring med bukser luft af ubehagelige svolvforbindelse.
I de seneste årtier har vi derfor set en voldsom udvikling i såkaldte alternative Inaktive gærprodukter, så som Lallemand GOFERM, GLUTASTAR og tilsvarende produkter fra stort alle de større gærfabreikantrewr. IIOV, Laffort , Lessaffre -Fermentis, Erbslöh etc etc etc –
GLUTASTAR et et sådant alternativt gærprodukt udviklet med et højt naturligt indhold af tripeptider GLUTATHION – også kaldet GSH (glutaminsyre-cystein-glycin), der med sin frit thiolgrupper (-SH) giver en anti-oxiderende virkning, som en scavenger (binder) af fri radikaler, der eller vil katalyse de oxidative processor som ilter både aromastoffer, naturlige farvestoffer (e.g. polyphenoler) , dem nydannede ethanol m.v.
Således er GLUTASTAR og beslægtede produkter i de seneste år taget til i popularitet., mens husk “alternative inaktivt gær” har ingen dræbende effekt for forekomne eddikesyre bakterier, snare tværimod indeholder dem tilsatte alternative gær alverdens næringsstoffere , som som vitaminer, liupider, aminosyrer, mikrominerale og al det enhver levende organisdle skal bruge for at formere sig. Inaktivt tørgær sælges jo også som gærnæring og næring for malolaktiske bakterier.
De klar positive anti-oxidative effekter af GLUTASTAR og lignende produkter, skal derfor nøje afvejes i sin helhed, hvis den oxidative process skyldes uønsket forekomst ag hvepse, Susiki fluer, og diverse former for svampeangreb på vinmarker
Det rene aktive stof Glutathion må desværre ikke anvendes ri ren form som anti-oxidant på samme måde som vitamin-C og tanniner bliver det.
En ting er forebyggelse amod oxidation, der bevare aromastoffer og farve, men helt anden ting er bekæmpelse af tilstedeeværende skadelige bakterier, so som acidobactrer
Dokumentationen for Glutathion og dermed Glutastar virkning er massiv og troværdig, inklusiv effekten af andre typer peptider og oxygen bindende komponentere i den inaktive gær.
Oxidation er en af de mest udbredte for for vinificeringsfejl, forårsaget af enten ren kem isl oxidation af ethanol til acetaldehyd og videre til eddikesyre, men oftest er der tale om uønsket forekomst af acidobacter (eddikesyrebaktterier) , der findes overalt, på druer angrebet ag hvide, i vineriet og på de høstede druer, mere det LAB bakterier der kræver ilt for at overleve. Derfor er omhyggelig hygiejne hele vejen igennem vinificeringsprocessen v intim, ligesom en omhyggelig beskyttelse til atmosdpphæring ilt er afgørende.
Tegn på oxidation kan spores sensorisk, måles som øget niveau af “votalie syrer” ren kemisk (ca 90% af VA er eddikesyre). Eddikesyre kan over en hvis individuel tærskelværdi omkring 0.8 g/L drøftes, men kan også måles enzymation, ved destillation og titrering, eller på forskelligt FTIR udstyr (WineScan, Oenofosss-2, m.fl).
Den alment kendte måde at FOREBYGGE OXIDATION og STOPPE BAKTERIEVÆKST samtidig er ved præventiv/forebyggende tilsætning af sulfit i (kaliummetabisulfit, ammoniumbisulfit, natriumbisulfit, SO2 vandig solution, IOC InoDose brusetabletter, Laffort Oenosteryl brusetabletter etc).
Alternativ t produceres sulfit af gæren under selve fermenteringen, hvilket kan været er problem for en efterfølgende bakteriel malolactisk gæring, da også malolaktiske er sensitive i fortskellig grad overfor sulfit.
Sulfitholdigeprtodukter bruges universelt overalt i gæringsindustri, og bryggeri, og vinbranchen, som at forebygge 1) mod uønsket bakteriel fordørvelse og 2) som oxidation forebyggende tilsætningsstof.
Forstadiet fra oxidation af ethanol er acetaldehyd kan også måles , f.eks. med et Merck Refektometer, eller med enzymatiske kit.
Her kan die læse mere om GLUTASTAR gavnlige virkninger – både på videnskabeligt og på polulært niveau:
Lallemand-GLUTASTAR
GLUTASTAR – WUP Bioprotection – ENG GLUTASTAR 2019 FRI Bahut Metabolic diversity conveyed by the process leading to GSH accumulation in inactivated dry yeast GLUTASTART – SCIENTIFIC Article_2023 Bahut et al_Summer23_WineViticultureJournal_SYD GLUTASTAR_2023_EN
GLUTASTAR – Une levure réduisant le sulfitage des vins article Initia Vitisphere[41]GLUTATHION Lallemand-glutastar-march-2021-nz-EB-what-is-gluta
NB: Til fremstilling af grundvine til mousserende vin og økologiske low SO2 frugtvine og cider med lav eller intet sulfitindhold anbefaler VinoSigns IOIC produkter GLUTAROM EXTRA.
Datasheet ses her: FT GLUTAROM EXTRA (EN)
Se generelt omIOC produkter til mousserende vine her: Fiche-PRODUITS-VINS-EFFERVESCENTS-EN125,00 DKK -
GLUTASTAR – THE KING OF NATURAL ANTIOXIDANTS
Ved dit første køb af 500 gram GLUTASTAR merdfølder en gratis prøve af ACCUVIN’s Quick trist for frit sulfit (FSO2) – Du får et sæt til måling af henholdvis FSO2 i måleområdet 0-40 ppm (mg/L) samt i mååleområdet 40-130 ppm (mg/L) .
Disse quicktest måler semikvantiotativt FSO2 på få minuter ud brug af dyrt titrerings eller andet analyseudstyr.
PRØV FOR SNYDELET DET ER AT MÅLE FSO2 MED ACCUVIN QUICKTEST
Værdien af de gratis vareprøve er 100 kr
(Husk VinoSigns postforsendes kun ordre på 500 kr og derover, da mindre ikke er rentable at forsende men alle typer vare i alle kvantiteter kan afhentes i Hellerup 24/7 efter aftale)Med den stigende modvilje mod anvendelse af kemisk tilsætningsstoffer i vin- og ciderproduktion, den stigende produktion af økologisk vin med mindst mulig brug af hjælpestoffeer, trenden med spontangæret naturvin helt uden hjælpestoffere, har inviteret en udvikling af alternative hjælpestoffeer, der bl.a. kan forebygge både oxidation mod eddikesdannelse og det modsatte en for reduktiv gæring med bukser luft af ubehagelige svolvforbindelse.
I de seneste årtier har vi derfor set en voldsom udvikling i såkaldte alternative Inaktive gærprodukter, så som Lallemand GOFERM, GLUTASTAR og tilsvarende produkter fra stort alle de større gærfabreikantrewr. IIOV, Laffort , Lessaffre -Fermentis, Erbslöh etc etc etc –
GLUTASTAR et et sådant alternativt gærprodukt udviklet med et højt naturligt indhold af tripeptider GLUTATHION – også kaldet GSH (glutaminsyre-cystein-glycin), der med sin frit thiolgrupper (-SH) giver en anti-oxiderende virkning, som en scavenger (binder) af fri radikaler, der eller vil katalyse de oxidative processor som ilter både aromastoffer, naturlige farvestoffer (e.g. polyphenoler) , dem nydannede ethanol m.v.
Således er GLUTASTAR og beslægtede produkter i de seneste år taget til i popularitet., mens husk “alternative inaktivt gær” har ingen dræbende effekt for forekomne eddikesyre bakterier, snare tværimod indeholder dem tilsatte alternative gær alverdens næringsstoffere , som som vitaminer, liupider, aminosyrer, mikrominerale og al det enhver levende organisdle skal bruge for at formere sig. Inaktivt tørgær sælges jo også som gærnæring og næring for malolaktiske bakterier.
De klar positive anti-oxidative effekter af GLUTASTAR og lignende produkter, skal derfor nøje afvejes i sin helhed, hvis den oxidative process skyldes uønsket forekomst ag hvepse, Susiki fluer, og diverse former for svampeangreb på vinmarker
Det rene aktive stof Glutathion må desværre ikke anvendes ri ren form som anti-oxidant på samme måde som vitamin-C og tanniner bliver det.
En ting er forebyggelse amod oxidation, der bevare aromastoffer og farve, men helt anden ting er bekæmpelse af tilstedeeværende skadelige bakterier, so som acidobactrer
Dokumentationen for Glutathion og dermed Glutastar virkning er massiv og troværdig, inklusiv effekten af andre typer peptider og oxygen bindende komponentere i den inaktive gær.
Oxidation er en af de mest udbredte for for vinificeringsfejl, forårsaget af enten ren kem isl oxidation af ethanol til acetaldehyd og videre til eddikesyre, men oftest er der tale om uønsket forekomst af acidobacter (eddikesyrebaktterier) , der findes overalt, på druer angrebet ag hvide, i vineriet og på de høstede druer, mere det LAB bakterier der kræver ilt for at overleve. Derfor er omhyggelig hygiejne hele vejen igennem vinificeringsprocessen v intim, ligesom en omhyggelig beskyttelse til atmosdpphæring ilt er afgørende.
Tegn på oxidation kan spores sensorisk, måles som øget niveau af “votalie syrer” ren kemisk (ca 90% af VA er eddikesyre). Eddikesyre kan over en hvis individuel tærskelværdi omkring 0.8 g/L drøftes, men kan også måles enzymation, ved destillation og titrering, eller på forskelligt FTIR udstyr (WineScan, Oenofosss-2, m.fl).
Den alment kendte måde at forebygge oxidation er ved forebyggende tilsætning af sulfit i (Kaliummetabisulfit, ammoniumbisulfit, natrium sdsulfit etc).
Alternativ t produceres sulfit af gæren under selve fermenteringen, hvilket kan været er problem for en efterfølgende bakteriel malolactisk gæring, da også malolaktiske er sensitive i fortskellig grad overfor sulfit.
Sulfitholdigeprtodukter bruges universelt overalt i gæringsindustri, og bryggeri, og vinbranchen, som at forebygge 1) mod uønsket bakteriel fordørvelse og 2) som oxidation forebyggende tilsætningsstof.
Forstadiet fra oxidation af ethanol er acetaldehyd kan også måles , f.eks. med et Merck Refektometer, eller med enzymatiske kit.
Her kan die læse mere om GLUTASTAR gavnlige virkninger – både på videnskabeligt og på polulært niveau:
Lallemand-GLUTASTAR
GLUTASTAR – WUP Bioprotection – ENG GLUTASTAR 2019 FRI Bahut Metabolic diversity conveyed by the process leading to GSH accumulation in inactivated dry yeast GLUTASTART – SCIENTIFIC Article_2023 Bahut et al_Summer23_WineViticultureJournal_SYD GLUTASTAR_2023_EN
GLUTASTAR – Une levure réduisant le sulfitage des vins article Initia Vitisphere[41]NB: Til fremstilling af grundvine til mousserende vin og økologiske low SO2 frugtvine og cider med lav eller intet sulfitindhold anbefaler VinoSigns IOIC produkter GLUTAROM EXTRA.
Datasheet ses her: FT GLUTAROM EXTRA (EN)
Se generelt omIOC produkter til mousserende vine her: Fiche-PRODUITS-VINS-EFFERVESCENTS-EN500,00 DKK -
Naturprodukt Æblesyre – Rent krystallinsk Æblesyre – kan anvendes som tilsætningstof hvis der mangler syre i din frugtvin, cider eller druevin. Se og Naturprodukt Vinsyre
125,00 DKK
