Aromatisk Charmat gær

IFV (Institut Francais de la Vigne et le Vin)  har undersøgt en lang række fgærtyper som deres germenteriongsegenskaber, En oversigt tilsvarende undersøgelse på Champagne og Charmat her  kan ses i dette link: https://www.vignevin.com/outils/fiches-levures/levures-de-prise-de-mousse/

Det specielle IFV datasheet for IOC Fizz+ charmet gær ses her: https://www.vignevin.com/outils/fiches-levures/ioc-fizz-plus/

IOC 18-2007 er det utimative internationale standard for champagnegær, og så kan det endda være produceret af DanStar i Danmark (et Lallæamand ejet firma). Vi burde alle kende til denne unikke gærtype, og eksperimentere med vores mousserende vine med netop denne gærtype og vores danske druesorter. Iøvrigt at alle champanegær Saccharomyces cerevesiae, subtype bayanus, så i egenskaber og også genetisk er de forskellige produktion af denne gærstamme uværlig ret ens verden over.  Således kunne der være en fotnuftig grund til netop at vælge denne internationale standartiserede som er reference til alle andre champagnegærtyper, men de store forskel vil næppe kunne ses , uanset hvilken champagnegærtype man vælger at bruge i sine vinificationer.

En af IOC specielt udviklet gærtype til Charmatproduceret mousserende vin og cider er IOC Fizz og Fizz+, sin VinoSigns allerede har mange  års erfaring med at bruge, netop til vores fremstilling efter en specielt version af Charmat-metoden – som vi kalder “Nordic Charmat Lungo” . Denne metode findes beskrevet i denne AI-ChatGPT genererede SOP – Standard Operation Procedure”: NordiskCharmat Lungo 2025 AI ver 1.0

Datablad: IOC TS YEAST IOC 18-2007 (EN)
Alt det andet man skal vide: IOC – Prise de Mousse – ConseilsMT_EN-1

Institut Oenologie de Champagne’s Yeast selection list: http://ioc.eu.com/en/products/yeasts/ 
Institut Oenologie de Chmpagne Guide for Sparklimg wine Production: 
FC VINS EFFERVESCENTS (EN).pdf
Institut Oenologie de Champagne Product list for Sparkling wine production: 
Fiche PRODUITS VINS EFFERVESCENTS (EN)