-
LEVURE IOC GAÏA
Natural, pre-fermentation protection for grape harvests and musts.
Gaïa is a Metschnikowia fructicola yeast with no fermenting power, to combat the harmful flora. It fills an ecological niche by limiting deviations and the risk of triggering an excessively early alcoholic fermentation. GAÏA is a major tool for limiting pre-fermentation sulphiting.
750,00 DKK -
LEVURE IOC INFINI’TWICE
The perfect balance between body and freshness in white wines, without limits. The result of knowledge acquired by IOC on the behaviour of mixed yeasts, IOC INFINI’TwICE TM is a true synergy between IOC TwICETM and a yeast with strong fermentation capacities; this now makes it possible to extend the oenological conditions of use of this exceptional yeast.
Den optimale tørgær til fremstilling af aromatisk hvidvin af Chardonnay-typen.
562,50 DKK -
IOC Revelation Thiols vingær
ORIGIN AND APPLICATION
Full expression of fruit thiols.
IOC RÉVÉLATION THIOLSTM is the specific starter culture for white and rosé wines for the expression of varietal thiols and the aromatic compounds responsible
for the varietal notes typical of numerous grape types such as Sauvignon Blanc, Colombard and Shiraz.Generally, only a small proportion of thiol precursors present in the grapes are converted into aromas by the yeast. During alcoholic fermentation carried out with IOC RÉVÉLATION THIOLSTM, this conversion rate is increased, thereby creating a higher aromatic potential.
The enzymatic activity of IOC RÉVÉLATION THIOLSTM allows this yeast to intensify the expression of citrus and passion fruit aromas. In addition, IOC RÉVÉLATION THIOLSTM limits the level of vegetative notes in the wine’s bouquet.
IOC RÉVÉLATION THIOLSTM can also enhance complexity in red wines (Gamay, Pinot, Syrah, etc), in which the varietal thiols contribute to the dark fruit aromas of small dark fruit.
MICROBIAL AND OENOLOGICAL PROPERTIES
- White, rosé and red wines
- Saccharomyces cerevisiae
- Killer factor: K2 active
- Alcohol resisitance: high (15% vol)
- Nitrogen requirement: low. Opt for complex nutrients in order to prevent sulphurous odours.
- Ensures even fermentations between 15°C and 25°CTemperature generally recommended for thiols expression: 16-18°C
- Clarification of the must recommended: between 20 and 80 NTU
- Lag phase: short.
- Rate of fermentation: moderate.
- Glycerol production: moderate.
- Production of volatile acidity: low to moderate.
- Production of SO2: moderate
- Foam production: low
- Viable yeasts: > 10 billion cells/g
- Microbiological purity: less than 10 non-culture yeasts per million cells.
562,50 DKK -
LEVURE IOC TwICE
The perfect balance between volume in the mouth and a fresh finish with white wines
The IOC TwICE yeast has been chosen as the yeast best suited to the preparation of Chardonnay wines that are fresh, complex and balanced. The trials carried out revealed its suitability for highlighting fresh citrus aromas (especially lemon), peach, apricot and flowers.Remarkably, IOC TwICE brings an incomparable amplitude and roundness on the attack and mid-palate, followed by a fresh finish for the perfect balance.562,50 DKK -
Lalvin C er en “Cold Climate” maloethanolslisk champagne- og hvidvinsgær samt cidergær af Saccharomyces cerevesia var. bayanus typen udviklet i 1960 på Institut Pasteur i Paris.
Det er usædvanligt at finde en Saccharomyces cerevesaie var. bayanus Champagnegær,, der samtidig har maloethanoliske gæregenskaber.
Læs mere om Maloethanoliske gærtyper i min artikel i Vinpressen her:
C.-H. Brogren – Maloethanolisk gær – 2korr_Vinpressen_3-2022 (20-25)
MALOETHANOLIC YEAST Biological-deacidification FINAL
MALOETHANOLIC FERMENTATION – Curr20Genetics20-20Malo-ethanolic20fermentation20in20Saccharomyces202003
Der er endnu mere bemærkelsesværdig at Lalvin C samtidig med at være maloethanolisk også er et Fructophil gærtype, der forebygger Stuck fermentation (afbrudt gæring)
Læs mere om Fructophile gær her: The Fermentation of Fructose in Winemaking[12]Gæren er velegnert til Cold Climate vine og cider fremstilling, som en klassisk bayanus gær..
Lalvin C er desuden en highproducer af estere – aromastoffer dannet ved en kobling imellem syrer og alkoholer, med udpræget frugtagtige og blomsteraftige dufte.‘Lalvin C vil formodently også være en fortrinlig frugtvins- og cidergær, især hvor syreindholdet i mosten er MEGET høst, og ville betinge en kemisk afsyring. Samtidig vil en maloethanolisk Lalvin C gæring jo tilføre mere ethanil til frugtvinen, der ellers ofte ligger lavt i alt%
Lalvin C er champagnegær¨og en maloethanolisk gær samtidig, hvilker giver den særlkigt gode egenskaber til gæring på frugt og druer med højt æblesyre indhold, herunder sentmodnende nordiske druesorter., som Johanitter, Orion m.fl.
Lalvin C udviser usprægede maloethanoliske gær egenskaver og kn omsætte op til 45% (dog oftest mindre af den i mosten tilstedeværende L-æblesyre til ethanol. Der er typisk fra 3-6 g/l æblesyre i dansk høstede druer, med højest indhold i de tidligt høstede:
Ved en maloethanolisk gæring omdrannes noget af æblesyre direkte til erthonal og ikke soom ved malolaktisk gæring med bakterier til mælkesyre. Således fjernes der typisk 1-3 grad/L syre, hvilket svarer til en pH stigning på ca. 0,1-0,3 pH-enheder.
I en most med meget surt pH på f.eks pH 2.8-2.9 vil dette medføre et slut pH 2,9-3.2 hvilker et fint for en mousserende vin med dosage på 8-19 g/l, men hvis startmosten har et højere pH=3.1-3,2, risikere man med Lalævin C gæring at ende på en grundvin med pH= 3.2-3,5 der er uegnet til mousserende vin, så eftertænksom og planlægning er vigtigt. En evn yderligere malolaktisk bakteriel gæring vil yderlæigere kunne hæve pH med yderligere 0,1 pH enhed.
Omvendt behøver man ikke at tænke på besværlig afsyring med Kalinat, Acidex, Neoanticid m.m. , hvis en maloethanolisk gæring med Lalvin C anvendes på den sure most. En maloethanolisk gæring er i sig selv en afsyring.
I betragtning af at stort set alle druetyper dyrket i norden har indhold af æblesyre der overstiger indholdet af vinsyre, ma denne Lalvin C gær anses for særdeles velegnet til fremstille i mousserende vine i Cold Climate nordiske lande.
Bemærk Lallemand synes at markedsføre Lalvin C Sach. cer. ex. bayanus champagne- og hvidvin samt cidergær under flere navne, både som Lalvin c of som Lalvin BC hvilket er forvirrende for forbrugeren.
Lalvin C datablad ger: Lalvin C – maloethasnolic yeast.pdf
Lalvin BC datablad her: Lalvin BC Lalcin C
Se Lallemand “Yeast selection Guide her: Lallemand-Quick-Yeast-References-Chart_2018_LR
IOC generelle catalogue for fremstilling af mousserende vin efter Methode Traditionelle (MT) og Charmat tryktanksgæring, er beskrevet here: CHARMAT VERSUS MT – FC VINS EFFERVESCENTS (EN).pdf[32]
D.v.s. Produktyere fra IOC til fgremstillin g af mousserende vine er listet i dette dokument, og F.eks. anbefalere VinoSigns brugt af Hydrta-PC ved anden gæringen, der stærke cellemembrane mod grundvinens ethanolindhold, og sikre en problemfri 2. gæring i den alkoholholdige grundvin, der jo stresser gærceller: Fiche-PRODUITS-VINS-EFFERVESCENTS-EN
562,51 DKK -
“BioFerm Malic” er en såkaldt maloethanolisk kulturgær specielt udviklet til vin-, frugtvin, og cider hvor man samtidig med den almindelige ethanoliske gæring ønsker en del af æblesyren fjerne ved en såkalsk maloethanolisk omdannelse af æblesyre til ethanil (Ikke til mælkesyre).. Derved undgår det yoghurtagtige flavor som en almindelige malolaktisk gøring med bakterier kan give.
“Biofern Malic” gæren fjerne op til 50% af æblesyren fra most og vin ved en såkaldt maloethanolisk gæring.
Læs mere om den maloethanolske gæring io dette dokument: Malolactic-Fermentation
VinoSigns forhandler BioFerm Malic tørgær både i små breve med 7 g (svarende til 25 L most) samt i 500 gram vakumpakninger til 2500 L
625,00 DKK -
Fermentis økologisk cidegær Safcider AC-4 BIO for intensdiv frisk aroma.
NB: DENNE ØKOLOGISKE SAFCIDER GÆr FÅR ENDNU IKKE I 5 gram pakninger
Yeast Selection for Cider
Se datablaf for Safciderr AC-4 BIO her: FERMENTIS TDS-EN-SafCider™-AC-4-ORG
Exploring diversity of cider profiles through the selection of new yeast strains
The different recipes are detailed in Table 1.
750,00 DKK -
Feermentis er mest kendt for sine gærtyper til øl og spiritis fremstilling, men har også specifikke gærtypere udviklet til ciderfremstilling, hereunder også ØKOLOGISK certificeret champagne og cider – gær.
Se datasheet for VR44 BIO økologisk cider og champagnegærher: ØKOLOGISK CIDRGÆR-TDS-EN-SafOEno™-VR-44-ORG
Usage
- Gently pour the desired quantity of yeast in 10 times its weight of tap water at 30-35°C in a wide vessel. Pay attention to cover all the water surface area by creating a thin layer of yeast.
- Leave to rest for 20 minutes.
- Gently stir to complete yeast rehydration while avoiding the formation of lumps prior acclimatization.
- Double progressively the volume of the yeast suspension by adding must from the tank while stirring the mix so that the temperature of the yeast starter decreases and yeast activation starts.
- Leave to rest for 10 minutes.
- Homogenize and incorporate the yeast starter in the fermentation tank during a pumping over with aeration.
SafŒno™ VR 44 BIO
681,82 DKK -
Certificeret økologisk gær svarende til økologiske produktionsmetoder godkendt ved EU-reglerne 834/2007 og 889/2008 samt i overensstemmelse med amerikansk lovgivning (NOP) for økologisk produktion.
Gæren er “terroir” udvalgt, og passer til alle type druer, og alle vintyper, samt frugtvin og cider. Gæren er endnu ikke afprøvet til mousserende vin.
Datablade for Laffort 011-Bio økologisk gær: FDS_EN_Actiflore_Zymaflore_Yeasts
FP_EN_Zymaflore_011_BIO2,82 DKK -
Certificeret økologisk gær svarende til økologiske produktionsmetoder godkendt ved EU-reglerne 834/2007 og 889/2008 samt i overensstemmelse med amerikansk lovgivning (NOP) for økologisk produktion.
Gæren er “terroir” udvalgt, og passer til alle type druer, og alle vintyper, samt frugtvin og cider. Gæren er endnu ikke afprøvet til mousserende vin.
Datablade for Laffort 011-Bio økologisk gær: FDS_EN_Actiflore_Zymaflore_Yeasts
FP_EN_Zymaflore_011_BIO750,00 DKK -
OenobioTech er en ny fransk champagnegær “CHAMP” er en Saccharomyces Cer. ex. bayanus med 24% maloethanoliske egenskaber (nedbryder 24% af æblesyre i mosten til ethanol.
Se OenobioTech hjemmeside her: https://oenobiotech.com
Se OenobioTech vingær produktliste her: https://oenobiotech.com/en/yeast/Databladet for CHAMP-gæren ses her: VIN-O-FERM®-CHAMP-En
VinopSigns Podcast gærvalg:https://podcasts.apple.com/dk/podcast/fra-drue-til-glas/id1712683352
200,00 DKK -
OenobioTech er en ny fransk champagnegær “PDM” er en Saccharomyces Cer. ex. bayanus med 25% maloethanoliske egenskaber (nedbryder 25% af æblesyre i mosten til ethanol.
Se OenobioTech hjemmeside her: https://oenobiotech.com
Se OenobioTech vingær produktliste her: https://oenobiotech.com/en/yeast/Databladet for PDM-gæren ses her: VIN-O-FERM®-PDM-En
Databladet fra Brouwland: VINEFERM PDM 001.012.xVinofermOenobiotechPDM_SPEC_ENVinoSigns Podcast on gærvalf: https://podcasts.apple.com/dk/podcast/fra-drue-til-glas/id1712683352
200,00 DKK