Fransk rødvin- og cidegær – “IOC Révélation Terroir” – den ideelle Pinot Noir vingær – 450 kr/500 g) – udviklet af Institut Oenologie de Champagne (IOC, Frankrig)
562,51 DKK
In StockIOC Revelation Terroir er Institut de Oenologie de Champagne’s rødvin- og cidergær, og så kan det endda være at den er produceret hus DanStar i Danmark (et Lallæamand ejet firma). Vi burde alle kende til denne unikke rødvinsgærtype, og der eksperimenteres derfor også hos VinoSigns med netop denne gærtype og de andre IOC gærtyper med vores danskdyrkede druesorter på fden eksperimentelle vinmark Granhøjgaard i Birkerød..
Her om RevelationfTerroir gæren fra IOC’s hjemmeside:
Finesse, fruitiness and colour
IOC RÉVÉLATION TERROIR has been selected on pinot noir for its excellent ability to preserve colour. It increases the colouring intensity by 5% to 15% in comparison to numerous selected or indigenous yeasts.Its essential sensory contribution is to bring out varietal fruity aromas (raspberry, gooseberry, blackberry) of numerous red grape varieties, with a good balance between the freshness of the fruit and its maturity, on finesse and elegance
Således kunne der være en fornuftig grund til netop at vælge denne gærtype, til rødvin- og cider, ligesom IOC 18-2007 champagnegæren regnes som inteernational reference for Champagnegær (se nærmere under denne vare på Hjemmesiden). Store forskel vil dog næppe kunne ses imellem de forskellige fabrikater af rødvinsgærtyper, uanset hvilken producent man vælger at bruge i sine vinificationer, men det bemærkelsesværdige b ed IOC revelation Terroir er den er valgt til fremstilling af højkvalitets Pinot Rødvine frta Bourgogne området i Frankrig
IOC Revelation Terroir’s Datablad:IOC RØDVINSGÆR FT LEVURE IOC REVELATION TERROIR (EN)
Alt det andet man skal vide: IOC – Prise de Mousse – ConseilsMT_EN-1
Institut Oenologie de Champagne’s Yeast selection list: http://ioc.eu.com/en/products/yeasts/
Institut Oenologie de Champagne Guide for Sparklimg wine Production:
FC VINS EFFERVESCENTS (EN).pdf
Institut Oenologie de Champagne Product list for Sparkling wine production:
Fiche PRODUITS VINS EFFERVESCENTS (EN)
Beskrivelse
IOC Revelation Terroir – den ideelle franske Pinot Noir rødvinsgær – udmærker sig på to parametre, nemlig som extrem lavproducer af sulfit, samt som en hvid- og rødvinsgær specielt egnet til de berønte Bourgogne Pinot Noir rødvin.
VinoSugns har på anbefaling fra franske ønologer, hjemtaget netop denne rødsvingær type i håb om, at den kan forbedre kvaliteten af dansk produceret rødvin fra Pinot Noir (Frühburgunder), Rondo, Leon Millot, Triomphe d’Alsace, Cabernet Cortis, Cabaret Noir m.fl.). VinoSigns indledte i 2022 experimentelle sammenlignende forsøg med forskellige gærtyper sensoriske profil, og starter i 2022 lignende experimentelle forsøg med netop “IOC Revelation Terroir” gæren bl.a. til Pinot Noir, Cabaret Noir og Triomphe d’Alsace rødsvine ved brug af netop denne unikke gærtype anvendt på de eksperitelle druesorte planter påvores eksperimentelle vinmark på Granhøjgaard i Birkerød.
BEMÆRK: IOC-Revelation Terroir er en medium sulfit producer gærtype med lav produktion af volatile syrer, (VA) modsat både Lalvin DV10 (sulfit high-producer) og Lalvin EC1118 (sulfit medium producer). Således er IOC gæren velegnet i kombinantion med malolaktisk gæring, idet total-sulfit koncentration (TSO2) ved MLF på sure basisvine ikke må overskride 35-40 ppm., og helst ikke bør være over 15 ppm. Hvis højere end 15 ppm bør en omhyggeglig “Pied de Cuvee” adaptation gennemføres inden tilsætning af egnede syreresistente malolakttiske bakterier tilsættes, så som OenoFGrance VitiLactic BL-01, IOC’s Inobacter og Chr-Hansen’s Viniflora Sparta..
VinoSigns har direkte import fra IOC i Epernay, og er eneforhandler i Danmark af IOC’s mange specialprodukter til fremstilling af cider og mousserende vine, så som Sucraisin dosagevæske “Sucraisin”, klarerings- og riddlingsmidler “Clarifiant XL” og “Clarifiant S”, anti-bøkser midlet “Solution ST”, Prise de Mousse hjælpemidlet “Extra PM” samt Charmat gær “IOC Fizz”, og “IOC Fizz+”., og selvfølgelig den originale champagnegær “IOC 18-2007” – bestseller hos vinopSigns.
IOC Revelation Terroir gær i orginal vakumpakningen på 500 gram sælges for KUN 350 kr pr. 500 gram, eller i ålast Kartell beholder i ønsket afvejet mængde, så som, 25, 50, 100 ellere 200 gram.
NB: Ved bulk-køb fra 4 x 500 gram gives 10% rabat.
Som for alle andre gærtyper tilbyder VinoSigns og så for IOC BIO salg af gæren efter vægt i pakninger af 25, 50, 100, og 200 gram samt bulk med megarabatter leveret i fødevaregodkendt plastikemballage, f.eks. plastikdåser med lufttæt indsats og skrulåg fra Kartell, til hygiejnisk opbevaring i køleskab eller i fryser for længere tids opbevaring. Der er ingen grund til længere at smide gammelt gær ud der har været forkert opbevaret ved stuetemperatur i en åben brugt plastikpose.
Endelig fremstiller IOC i Epernay er langt række økologisk certificerede produkkter, der kan bruges sammen med IOC Revelation Terroir gæren, der også er certificeret til økologisk brug. Alle disse produkter fremskafter Vinosigns gerne på opfordring . Se IOCs produktliste i link nedenfor.
IOC Revelation Terroir har været på lager hos VinoSigns siden Oktober 2021,
Alle øvrige af IOC’s økologiske produkter findes i dette dokument: produits_ioc_pour_vinif_bio_v2017
Samtlige IOC’s økologiske produkter er listet her: Liste_vins_Bio_Nop_v_IOC_2020-07-02
Kun visse af disse produkter er på lager hos VinoSigns, men kan hjemtages på bestilling:
Her et datablade, der viser at IOC Revelation Terroir gæren er produceret i Danmark på Danstar i Vejle:
Se IOC/Lallemand datablad for IOC Revelation Terroir her: IOC RØDVINSGÆR FT LEVURE IOC REVELATION TERROIR (EN)
Safety datablad for IOC Revelation Terroir her: FT LEVURE IOC REVELATION TERROIR (EN)
Se Lallemand gær selektion guide her: Lallemand Quick-Yeast-References-Chart_2018_LR
Institut Oenologie de Champagne’s Yeast selection list: http://ioc.eu.com/en/products/yeasts/
Institut Oenologie de Champagne – liuste af økologiske v inificeringsprodukter: IOC BIO PRODUKTER Liste_vins_Bio_Nop_v2021-07-29[1].pdf
Økologike produkter fra IOC: IOC økologiske produkter IOC
FC VINS EFFERVESCENTS (EN).pdf
Institut Oenologie de Champagne Product list for Sparkling wine production:
Fiche PRODUITS VINS EFFERVESCENTS (EN)
Daniel Pambianchi’s Yeast selection list: http://www.techniquesinhomewinemaking.com/home%20winemaking%20yeast%20strains.html#whichyeastnIOC RØDVINSGÆR FT LEVURE IOC REVELATION TERROIR (EN)