Le Champagne – de la tradition á la science – Professionel håndbog skrevet af Moët et Chandon ønologen Bruno Deteurtre – 2016, 2nd. edition (Lavosier, Cave et Terroir, Canada)

Beskrivelse

Le champagne, de la tradition à la science développe toutes les
spécificités liées à ce vin de notoriété mondiale.

– Après un rappel des origines historiques du champagne et une
présentation de la région champenoise, les différentes étapes de
l’élaboration et du traitement des vins sont exposées: pressurage,
fermentation, assemblage, tirage, prise de mousse…
– Les réactions chimiques et physiques à l’origine de la mousse, des
bulles et de l’effervescence sont étudiées, ainsi que les différents
éléments extérieurs agissant sur cette effervescence: bouteille,
bouchon, verre, etc.
– Les qualités organoleptiques du champagne, sa dégustation et les
rapports entre consommation et santé sont détaillés.
– Le livre aborde enfin les différents modes d’élaboration des vins
mousseux existant de par le monde, et s’achève par une réflexion sur
l’évolution du vin de Champagne et les défis à relever.

Cette nouvelle version actualisée s’est enrichie, 6 ans après la
parution du livre, des innovations scientifiques ayant permis de faire
progresser l’élaboration des vins par la méthode traditionnelle,
notamment en ce qui concerne les phénomènes d’effervescence, et des
nouvelles technologies appliquées aux bouchons et capsules. Elle
présente également le projet «Champagne 2030» et le devenir du
champagne en tant que viticulture d’excellence.

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Aucun livre récent ne traitait exclusivement et de manière complète du
procédé d’élaboration du champagne ou des vins effervescents élaborés
selon la méthode traditionnelle. Cette lacune est désormais comblée a
vec ce manuel technique qui développe toutes les spécificités liées à
cette œnologie: tirage, prise de mousse, vieillissement en bouteilles,
remuage, dégorgement. Il traite également de l’influence des composan
ts du vin et des paramètres physiques sur l’effervescence ainsi que de
l’évolution technique de ce produit par rapport au développement dura
ble.
Au sommaire:
L’organisation champenoise. Vignobles et vignes de Champagne. Élaborat
ion des vins de base. Élaboration des champagnes rosés. Assemblage. Tr
aitement des vins. Tirage des vins. Prise de mousse et séjour sur lie.
Remuage. Dégorgement et bouchage. Mousse, bulles et effervescence. Ch
ampagne et consommateur. Quelques précisions à rappeler. Autres méthod
es d’élaboration des vins mousseux. Le Champagne, les défis actuels et
du futur.