rosevinsgær

Denne nye type vingær fra IOC  har visse unique egenskaber, da det er en gær af bayanus typen, tidligere kendt hovedsagelig fra Champagne og Cidergær typer.
Ifølge IOC har denne gærtype udprægede maloethanoliske egenskaber (fjernet op til 40% af æblesyren)), og omdanner en væsentlig mængde af mostens og vinens æblesyre direkte til ethanol.. 

Hos VinoSigns betragter vi derfor netop denne gærtype som speciel velegnet til fremstilling af Cold Climate vine med meget højt indhold af æblesyre i druemosten og most fra diverse frugttyper fra æbler og bær

Bemærk af denne gærtype har en lav men ikke ubetydeligt produktion of endogent sulfit, hvorimod IOC Bayanus har en meget lav endogent sulfit produktion og derfor er bedre hvis MLF ønskes gennemført, men derimod er er så robust en Champagnegær i 2. gæringen som IOC BY er. 

En general oversigt over nogle at de mest kendte kommercielle Champagnegærtyper findes hos IFV (Institut Francais de la Vigne et du Vin). Se nærmere i dette line for gærtyåpernes maloethanoliske egenskaber: https://www.vignevin.com/outils/fiches-levures/levures-de-prise-de-mousse/

Både IOC BY og IOC BAYANUS er dog gode alternativer til Lallemands Lalvin C/Uvaferm BC. Uvaferm BC har dog ikke en Expiring Date mere (ED) , men derimod en Best BeforeDdata (BBD), og kan derfor hvis opbevares nedfrosset og tørt, best i sin originale vakumpakning holde i mange mange år, og være fuldt legalt at bruge:

Husk uddateret gær udgør ikke nogen fødevarerisiko af noget art,, idet dødt gær allerede bruges som gærnæring, og  da nedfrosset gær blot taber få % viability hver åer under nedfrysning, og derfor uden problemer kan anvendes  over en lang tidsperiode, hvis opbevaret frossen.

Det er i den forbindelse også bemærkelsesværdigt at Lallemand spå sin Uvaferm BC gær ikke længere angiver en Expiring date (udløbdata) , da en sådan reelt set er nonsense. Det tag der sker i biologisk aktivitet efter optøning fra frost n tilsttand er så minimalt at det let kan kompenseres med en mindre øgning af inokuleringsdosis.

Anvendelse af en gær med overskeden Expiring date udgør derfor ingen form for fødevaresikkerhedsmæssig risiko.

Læs mere om denne nye Bayanus gær i dette datasheet: FT LEVURE IOC BY (EN)

Institut Oenologie de Champagne Yeast selection list: http://ioc.eu.com/en/products/yeasts/ 
Institut Oenologie de Chmpagne Guide for Sparklimg wine Production: 
FC VINS EFFERVESCENTS (EN).pdf
Institut Oenologie de Champagne Product list for Sparkling wine production: 
Fiche PRODUITS VINS EFFERVESCENTS (EN)