Cold Climate maloethanolisk gær til Vin, Cider og Frugtvin af ex. bayanus typen – franske IOC-BY – 500 kr/500 g) – ny type vingær fra Institut Oenologie de Champagne (IOC, Frankrig)
750,00 DKK
In StockDenne nye type vingær fra IOC har visse unique egenskaber, da det er en gær af bayanus typen, tidligere kendt hovedsagelig fra Champagne og Cidergær typer.
Ifølge IOC har denne gærtype udprægede maloethanoliske egenskaber (fjernet op til 40% af æblesyren)), og omdanner en væsentlig mængde af mostens og vinens æblesyre direkte til ethanol..
Hos VinoSigns betragter vi derfor netop denne gærtype som speciel velegnet til fremstilling af Cold Climate vine med meget højt indhold af æblesyre i druemosten og most fra diverse frugttyper fra æbler og bær
Bemærk af denne gærtype har en lav men ikke ubetydeligt produktion of endogent sulfit, hvorimod IOC Bayanus har en meget lav endogent sulfit produktion og derfor er bedre hvis MLF ønskes gennemført, men derimod er er så robust en Champagnegær i 2. gæringen som IOC BY er.
En general oversigt over nogle at de mest kendte kommercielle Champagnegærtyper findes hos IFV (Institut Francais de la Vigne et du Vin). Se nærmere i dette line for gærtyåpernes maloethanoliske egenskaber: https://www.vignevin.com/outils/fiches-levures/levures-de-prise-de-mousse/
Både IOC BY og IOC BAYANUS er dog gode alternativer til Lallemands Lalvin C/Uvaferm BC. Uvaferm BC har dog ikke en Expiring Date mere (ED) , men derimod en Best BeforeDdata (BBD), og kan derfor hvis opbevares nedfrosset og tørt, best i sin originale vakumpakning holde i mange mange år, og være fuldt legalt at bruge:
Husk uddateret gær udgør ikke nogen fødevarerisiko af noget art,, idet dødt gær allerede bruges som gærnæring, og da nedfrosset gær blot taber få % viability hver åer under nedfrysning, og derfor uden problemer kan anvendes over en lang tidsperiode, hvis opbevaret frossen.
Det er i den forbindelse også bemærkelsesværdigt at Lallemand spå sin Uvaferm BC gær ikke længere angiver en Expiring date (udløbdata) , da en sådan reelt set er nonsense. Det tag der sker i biologisk aktivitet efter optøning fra frost n tilsttand er så minimalt at det let kan kompenseres med en mindre øgning af inokuleringsdosis.
Anvendelse af en gær med overskeden Expiring date udgør derfor ingen form for fødevaresikkerhedsmæssig risiko.
Læs mere om denne nye Bayanus gær i dette datasheet: FT LEVURE IOC BY (EN)
Institut Oenologie de Champagne Yeast selection list: http://ioc.eu.com/en/products/yeasts/
Institut Oenologie de Chmpagne Guide for Sparklimg wine Production:
FC VINS EFFERVESCENTS (EN).pdf
Institut Oenologie de Champagne Product list for Sparkling wine production:
Fiche PRODUITS VINS EFFERVESCENTS (EN)
Beskrivelse
VinoSigns for for nylig suppleret sin omfattende IOC gærsamling med to nye gærtyper IOC BY og IOC BAYANUS
IOC BY er en anden ny gærtyppe fra Institut Oenologie de Champagne af den tidligere såkaldte Bayanus type . Der er som med IOC BAYANUS igen tale om en Champagne- og cider gærtype ,med en høj grad af maloethanoliskke egenskaber . Derfor kan denne gærtype sær bruges i Cold Climate området , hvor æblesyre-indholder og druemost og frugtjuice er særligt højt. På denne måde af IOC BY egenskaber der ligner andre maloethanoliske Cold Climate gærtyper
IOC BY beskriver nærmere i dette Datablad: FT LEVURE IOC BY (EN)
_____________________________________________________________________________
IOC BY TM
DRY ACTIVE YEAST
OENOLOGICAL APPLICATIONS
IOC BY TM strain is recommended for making white wines, rosé wines and light red wines.
IOC BY TM provides a strong resistance at the higher alcohol levels. It ensures full and even fermentation without adding any
particular aromatic quality to the wine.
OENOLOGICAL CHARACTERISTICS
• Species: Saccharomyces cerevisiae galactose (-) (formerly bayanus). • Production of SO2: moderate.
• Production of sulphides: low.
• Production of volatile acidity: low.
• Formation of scum: very low.
• Formation of higher alcohols: low. • Degradation of malic acid: high.
MICROBIOLOGY QUALITIES
• Viable yeasts: > 10,000,000,000 cells/g.
• Microbiological purity: less than 10 non-culture yeasts per million cells.
RECOMMENDED QUANTITIES & INSTRUCTIONS FOR USE
• White or rosé wine: 10 to 20 g/hL of must. • Red wine: 20 to 25 g/hL of must.
• To restart fermentation: 10 to 20 g/hL with preparation of a pied de cuve (starter).
• Rehydrate in ten times its own weight of water at 37 °C. Direct rehydration in the must is not recommended. It is essential to rehydrate the yeast in a clean container.
• Stir gently and then leave to rest for 20 minutes.
• Where necessary, acclimatise the yeast culture to the temperature of the must by incorporating the latter progressively. The difference in temperature between the must being inoculated and the rehydration environment must never be greater than 10 °C. • The total rehydration period must never exceed 45 minutes.
• Where conditions are difficult, rehydrate in association with ACTIPROTECT + TM
PACKAGING AND STORAGE
• Vacuum-packed aluminium/polythene laminate bags of 500 g, 10 kg. Store in a cool dry place. Once opened, the product must be used quickly.
____________________________________________________________________________
Institut Oenologie de Champagne’s Yeast selection list: http://ioc.eu.com/en/products/yeasts/
Institut Oenologie de Chmpagne Guide for Sparkling wine Production:
FC VINS EFFERVESCENTS (EN).pdf
Institut Oenologie de Champagne Product list for Sparkling wine production:
Fiche PRODUITS VINS EFFERVESCENTS (EN)
Daniel Panbianchi’s Yeast selection list: http://www.techniquesinhomewinemaking.com/home%20winemaking%20yeast%20strains.html#whichyeast