Wine Tasting – A Professional Handbook , 3rd Edition, 2017 – Ronald S. Jackson (Academic Press)
1.062,51 DKK
In StockEn videnskabeligt baseret fag- og håndbog på engelsk om vinsmagnings kunst, når den er professionelt og bedst udført af testede og trænede smagspaneller (assessors), der følger certificerede regler, som det kendes fra de store vinområder i Frankrig, Italien, Spanien, Australien, Sydamerika og USA.
Der er næppe skrevet en mere professionel håndbog om “Wine Tasting”. Denne bog er ikke kun en sommelier håndbog, men en videnskabeligt baseret fagbog, der går i dybden omkring vinsmagnings kunst og faglighed, som analyseredskab for den professionelle vinmager.
Beskrivelse
Af samme forfatter. som har skrevet den store fagbog “Wine Science”., nemlig Ronald S. Jackson, ved Cool Climate Oenology and Vitoculture Institute, Brock University, Ontario, Canada.
Der er tale om en videnskabelig baseret fagbog om professionel vinsmagning, med omtale af testning og træning af professionelle vinsmagere., samt alle tænkelige aspekter af vinsmagningens kunst og faglighed.
Sensorikken er her sat ind i et videnskabeligt koncept, hvor diverse statistiske metoder finder anvendelse, herunder også multivariate analyser (Manova), og sådanne analyser er hen igennem hele bogen anvendt til at illustrere hvordan de kyndige vinmagere ud fra sensoriske bedømmelse og kemiske analyser kan komme frem til en større forståelse for hvilke parametre i vinificeringen, der har afgørende indvirkning på kvalitet og balance i vinen, og definerer en bestemt vinstil, f.eks. i forbindelse med fremstilling af mousserende vine med og uden malolaktisk gæring samt forskellige mængde af “dosage” for regulering af restsødme.
Der er næppe forfattet en mere saglig og objektiv fagbod om sensorik
From OIV-award-winning author, Ronald S. Jackson, Wine Tasting: A Professional Handbook, Third Edition, is an essential guide for any professional or serious connoisseur seeking to understand both the theory and practice of wine tasting. From techniques for assessing wine properties and quality, including physiological, psychological, and physicochemical sensory evaluation, to the latest information on the types of wine, the author guides the reader to a clear and applicable understanding of the wine tasting process.
With its inclusion of illustrative data and testing technique descriptions, the book is ideal for both those who train tasters, those involved in designing wine tastings, and the connoisseur seeking to maximize their perception and appreciation of wine.
- Contains revised and updated coverage, notably on the physiology and neurology of taste and odor perception
- Includes expanded coverage of the statistical aspect of wine tasting (specific examples to show the process), qualitative wine tasting, wine language, the origins of wine quality, and food and wine combination
- Provides a flow chart of wine tasting steps and production procedures
- Presents practical details on wine storage and the problems that can occur both during and following bottle opening