-
GÆRSTOP – KaliumSorbat E202
Nogle vinmagere ønsker en vis restsødme i deres produkter, som som frugtvine, dessertvine, cider m.m.. Kulturgær – men dog i mindre grad vildgær – forsætter normalt sin gæring indtil alt sikkert er opbrugt. En pågående gæring kan sjældent stoppes ved ren sulfittilsætning da gær er ret tolerant overfor sulfit og mange gærtyuper fremstiller endog selv sulfit under gæringen., f.eks. Halv vingæren DV10 og i mindre grad også Halv in EC1118. Der er dog udviklet gærtyper der er SO2 non-producer.
En kendt måde et stoppe en gæringsproces’s på ere ved at tilsætte rent ethanol , sådan som det gøres vedi hedvinfremstilling.
En alternativ metode at at stoppe gæring ved tilsætning af sorbet – der har en blokerende virkning på ferementeringen. Sorbet før dog ikke anvendes alene men i kombination med en sulfitering, for at undgå uønsket efterfølgende bakterieangreb på vinen. Følg derfor nøje de angivne forskrifter ved sorbatbehandling af vin for et ønsket gærstop.
Det man i Øl-hobbyforretningerne køber som “gærstop” er en derfor en blanding af sorbat og og sulfit – oftest kaliumsalte af begge syrer (sorbinsyre, svovlsyrling H2SO3)
Gærstop kan foretages ved tilsætning af Kaliumsorbat, men det skal ske i kombination med til sætning af sulfit (Kaliummetabisulfir eller bedre Ammoniumbisulfit). Sulfit stopper bakterievækst men hæmmer kun gærvækst. Der fleste kulturgærtyper er ret resistente overfor sulfit, hvad vildgæs derimod normalt ikke er. Derfor foretager nogle vinmagere en præ-sulfitering, hvilket vi dog fraråder hvis man senere i gæringsprocessen ønsker af gennem føre en bakteriel malolaktisk gæring., idet selv sulfit i meget lave koncentration hæmmer (dræber) bakterier.
200,00 DKK -
INOBENT is a bentonite which facilitates sedimentation of lees at the end of alcoholic fermentation. It has low deproteinisation qualities and therefore does not remove the elements which are needed for the second alcoholic fermentation.
Fra IOC’s professionelle og omfattende produkt-portefølje har VinoSigns udvalgt dette gærnæringsprodukt med helt unikke egenskaber . Igen igen er vi imponeret over IOC produkternes professionelle performance: Vi anbefaler derfor brug af —-
INOBENT NAT – Granuletes Natrium-Calcium Bentonit – Til klaring af most af vin, uden massiv pritebudfældningm og er således specielt egner til klarering af grundvine til mousserende vin , samt cider prodion, idet proteiner er vigtige i skum og bobledannelse i m ousserewnde produkter
IproteinudfældningNOBENT is a bentonite which facilitates sedimentation of lees at the end of alcoholic fermentation. It has low deproteinisation qualities and therefore does not remove the elements which are needed for the second alcoholic fermentation.
Inobent NAT fås i originale 1 kg pakninger samt i Kartel-beholdere med 200 gram (+ 25 kr for Kartell-beholder
75,00 DKK -
“Clarifiant” klarering:
Clarifiant XL består af ultrarent bentonit samt silikater, der begge bundfældes hurtigt og derfor egner sig som klareringsmiddel _- generelt.Clarifiant XL er et af IOC’s (Institut Oenologie de Champagne) riddlingsmidler bestående af bensonit og silikater. Se også IOC’s økologisk certificerede riddlingsmiddel “Clarifiant S” bestående kun af ultrarent bensonot uden silikater
https://www.champagne.fr/en/from-vine-to-wine/wine-making/riddling
437,51 DKK -
IOC “Bentostab Poudre” og IOC “Bentostab Granules”, og to professionelle klareringsmidler med proteinbindende egenskaber anvendt på hvidvin og rosévin, samt til klarering af druemost før fermentering.
“BentoStab Poudre” produktet er aktiveret renset Natrium-bentonit til klarering og proteinfældning især anvendt til hvidvin og rosevin. Bør IKKE anvendes i forbindelse med fremstilling af grindvine til mousserende vin og cider, da proteiner indgår i bobledannelsen. Pulverformet giver en højere grad af klareringseffektivitet.
“BentoStab Granula” produktet er aktiveret renset Calcium-bentonit til klarering og proteinfældning til most og vin., samt til klarering af frugtvine, cider, hvidvine og Rosevine. Granulatformen gør at der sker en hurtigere bundfælding
275,00 DKK -
IOC “Bentostab Poudre” og IOC “Bentostab Granules”, og to professionelle klareringsmidler med proteinbindende egenskaber anvendt på hvidvin og rosévin, samt til klarering af druemost før fermentering.
“BentoStab Poudre” produktet er aktiveret renset Natrium-bentonit til klarering og proteinfældning især anvendt til hvidvin og rosevin. Bør IKKE anvendes i forbindelse med fremstilling af grindvine til mousserende vin og cider, da proteiner indgår i bobledannelsen. Pulverformet giver en højere grad af klareringseffektivitet.
“BentoStab Granula” produktet er aktiveret renset Calcium-bentonit til klarering og proteinfældning til most og vin., samt til klarering af frugtvine, cider, hvidvine og Rosevine. Granulatformen gør at der sker en hurtigere bundfælding
300,00 DKK -
INOBENT is a bentonite which facilitates sedimentation of lees at the end of alcoholic fermentation. It has low deproteinisation qualities and therefore does not remove the elements which are needed for the second alcoholic fermentation.
Fra IOC’s professionelle og omfattende produkt-portefølje har VinoSigns udvalgt dette gærnæringsprodukt med helt unikke egenskaber . Igen igen er vi imponeret over IOC produkternes professionelle performance: Vi anbefaler derfor brug af —-
INOBENT – Granuletes Natrium-Calcium Bentonit – Til klaring af most af vin, uden massiv pritebudfældningm og er således specielt egner til klarering af grundvine til mousserende vin , samt cider prodion, idet proteiner er vigtige i skum og bobledannelse i m ousserewnde produkter
INOBENT is a bentonite which facilitates sedimentation of lees at the end of alcoholic fermentation. It has low deproteinisation qualities and therefore does not remove the elements which are needed for the second alcoholic fermentation.
300,00 DKK -
Til montering at kuglehane på afløbsrør på Spiedel Cider Cask.
Roycon kuglehane i rustfrit stål m/n 1/4″ til montering af 3/8″ nippel slangestuds 7 mm.
Passer til Spiedel Cider Cask (Keg) ståltanke med aftapningsrør.Der skal endvidere bruges en 1/4″ Nippel med slangestuds, (7 mm)
560,00 DKK -
NYHED ! DANMARKs ABSOLUT BILLIGSTE ENKELTFLASKEPRIS PÅ 560 gram KVALITETS CHARMATFLASKER CIDERFLASKLE FÅS KUN HOS VINOSIGNS.
Kun hele paller forsendes direkte fra fabrikken i Epernay på forudbestilling. Mindre mængder skal afhentes i Hellerup
Se spercifikationerne i linket her:
https://ua.verallia.com/s/catalogue?language=en_US#/us-en/8005852/cuvecloseecova750ml?markets=7Se Verallia’s katalog for Chsampagneflasker her: VERALLIA KATALOG CHAMPAGNEFLASSKER verallia_catalogue_champagne[5]
NB: Denne flasker kan ikke brugeres til flaskegæring der risikere at nå op på 6-12 bar svarende til 13 gram CO2/L ved 20 grader
En ECOVA 835 gram champafgneflasker er CIVC certificeret op til 13 bar (vedvarende over tid)Denne Charmat- og Ciderflasker på KUN 560 gram må kun karboniseres eller flaskegæres op til maksimal 9 g CO2/L ved 20 grader,, svarende til moksimalt 4 bar
Champagneflaske af de tunge gode og SIKRE kvalitet på 835 gram – til 29 mm kronekapsler med bidule , der netop er tilpasset dfenne flasketype
Flaskerne er tryktested ved 40 bar på fabrikken, da glasflasker taber i trykstabilitet ved både transport og opbevasring
Flaskerne er direkte importeret af VinoSigns fra producenterne Saverglass og Verallia i Frankrig.
Flasken fås i både en grøn, brun og klar udgave. Kun 75 cL grøn og klar haves på lager.
Ved køb af hele paller (1002 stk) kan opnås betydeligt lavere flaskepriser (Bulk rabatter)
VinoSigns er således Danmarks billigste ved køb af både mindre partier og hele paller af champagneflasker…
Priserne er inklusiv moms og ved egen afhentning og hvis forsendelse aftales kun ved forudbestilling. Der må påregnes ca. 2-4 ugers levringstid ved pallevis køb.. Der findes p.t. lager i Hellerup. Lager forsøges også opbygget i Jylland.BEMÆRK: Flasker kan ikke forsendes med PostNord eller GLS, men skal afhentes i Hellerup, d.v.s. prisen er gældende ved egen afhentning og emballage.
Fragtmand levering kan dog arrangeres for egen regning ved køb af hele paller eller hele pallelag
VIGTIGT: De klare flasker er 1,00 kr/stk dyrere end de grønne, da de er 2 kr dyrere pr. stk i nettoindkøb.
Lager forsøges senere opbygget i Jylland og på Fyn.
8.767,50 DKK -
Malolaktisk gærnæring
De malolaktiske næringspræparater Nitriflore PDC og Nutriflora FML er meget vigtige næringsstoffer især ved vanskelig malolaktisk af sure hvidvine og specielt de ekstra sure grundvine til mousserende vinfremstilling
Msalolaktisk behandling af sure vine med pH<3.2 kan være særdeles vanskelige at udføre, og derfor bør altid inden tilsætning af malolaktiske kulturer fortages en omhyggelig flerdages reaktiverings- og adaptionsproces, hvor bakterierne skal tilpasses det barske sure miljø i still-vine (især nordiske hvidvine) og grundvine til mousserende vin.. Denne Starterkultur benævnes oftest som en PDC (Pied de Cuvée) kultur, idet den fortages på et nibdre volumen af 3-5% udtag af den vin, der skal MLF behandles. Brug altid søgefeltet for at finde frem til Nutriflore PDC produktet.
Der findes en specielt malolaktisk næringsprodukt kaldet Nutriflore PDC, som anvendes eksplicit i startkulturen., mens det er produkt omtalt her kaldet Nutroflore FML, der skal anvendes i selve vine der skal MLF behandles.
Du kan læse mere om der specielle Nutriflore PDC produkt under dette produkt beskrivelse på VinoSigns.dl hjemmesiden.I selve startkulturen anvendes næringsprodukter Nutriflore PDC, mens et andet malolaktisk næringsprodukt Nutriflore FML anvendes i selve vinen, der skal MLF behandles.
Af denne grund vælges oftest den serielle form for malolaktiongs behandling, der opstartes ved 1. gærings afslutning og inden kuldestabilisering, da en kuldestabilisering oftest føre til en yderlige nedsættelse af pH, ved at vinsyrens tartration udføælles sammen med kalium som vinsten, hvis frigør flere H+ ioner fra nydissociret vinsyre.
Produktet her NUriflore FML er nærmere beskrevet i dette datablad:
FT NUTRIFLORE FML (EN)750,00 DKK -
Malolaktisk gærnæring
OENOLOGICAL APPLICATIONS
NUTRIFLORE PDC is a natural lactic bacteria activator based on deactivated yeasts selected for their high level of growth factors.
NUTRIFLORE PDC activates bacterial enzymatic systems by providing the medium with the specific vitamins, minerals and amino acids needed as nutrients. The latter’s presence ensures an accelerated yeast starter solution process.What’s more, NUTRIFLORE PDC can also improve the growth and viability of lactic bacteria. INSTRUCTIONS FOR USE AND SAFETY PRECAUTIONS
Concentration: 25 g/100L (per 100 litres of starter solution).
Add the NUTRIFLORE PDC to the malolactic yeast starter solution at the same time as inoculating with lactic bacteria.
For best consistency, prepare as a suspension beforehand in a small quantity of water or wine.PROPERTIES
Deactivated yeast: proportion of organic nitrogen <10% of the dry matter.
PACKAGING AND STORAGE
Bags of 250g til 1000 L starterkultur (Pied de Cuvée).
Store in a cool, dry place free of odours. Once the bag has been opened, the product must be used quickly and cannot be kept stored.562,51 DKK -
NYHED FRA IOC:
Rehydrerings-cellemembra-forstærker som anvendes ved 2. gæring af sure og alkoholholdige grundvine ved fremstilling af moussertende vine og cider.
Starten på 2. gæringh af grundvine til fremstillingen af mousserende vine er forbundet med masssiv stress for anvendte champagnegær. Selv alkoholindhold på blot 8-11 % ethanol er en udpræget stressfaktor for gærcellen ydre cellemembran, og selv med omhyggelig såkaldt “Pied de cuvée adaptation over flere dage vel en hel del gærcellen død.
Med tilsætning af IOC’s “HYDRA PC” cellemembran forstærker, vil gærcellerne blive meget robuste og bedre overleve i grundvinen.
HYDRA PC tilsætte 1 kg Hydra PC pr. 1 kg gær ved rehydreringsprocessen af tørgæren under f fremstillingen af “PDC” starterkulturen.
Det er selv med omhyggelig classisk “Pied de Cuvée” gæradaption over 3-5 døgn fordelagtigt af anvendes “Hydra PC”
Hydra PC får i originalk pakningen på 1 kg i vakumpakning, men VinoSigns har også aliqouteret i mindre portioner af 100 gram HYDRA PC afveket i Kartel plastikbeholdere
Dosering ved rehydrering af tørgær: anvendt 1 kg HYDRA PC til 1 kg tørgær (2 pakker af 500 gram), hvilket svarer til 100 gram HYDRA OPC anvendt til 100 gram tørgær dehydrering.
Anvendelse af HYDRO PC betyder at 2. gæring på flaske (flaskegæring) eller i tryktank (Chasrmat-metiden) forløber udenproblemer, da HYDRO PC forstærker gærens cellemembran og gør den mere robust med grundvine alkohol og høje syreniveay, så 2. gæring ikke går uønsket i stå, ellet slet ikke kommer i gang efter “Tirage” tilsætning og start af 2. gæring.
VinoSigns anbefaler dog selv ved brud af HYDRA PC er dehydreringen ved fremstilling af starterkulkturen til 2. gæringen, at der traditionen tror som i Epernay fortsat udføres den såkaldte “Pied de Cuvée” adaption på 2 døgn efterfuldt af en multplikationsperiode på 2-3 dage.
Pied de Cuvee (PDC) proceduren er beskrivet både i forskifter fra Lallemand (udtaget fra Daniel Pambianchi bog) samt af ønologen Brune Duteurtre fra Moet et Chandon- her oversat til dansk i nærværende protokoller
Bruno’ Gæradaptation FINAL til Moussevin 2. gæring[1]
Daniel´s Gæradaptation FINAL til Moussevin 2. gæring
Daniel´s Gæradaptation FINALFINAL 67 L – til Moussevin 2. gæring[1].
Bruno’ Gæradaptation FINALFINAL til Moussevin 2. gæring
Se ogsåe denne beskrivelse af PDC i dette IOC dokument: IOC – Prise de Mousse – ConseilsMT_EN-1
1.250,00 DKK -
NYHED FRA IOC:
Rehydrerings-cellemembra-forstærker som anvendes ved 2. gæring af sure og alkoholholdige grundvine ved fremstilling af moussertende vine og cider.
Starten på 2. gæringh af grundvine til fremstillingen af mousserende vine er forbundet med masssiv stress for anvendte champagnegær. Selv alkoholindhold på blot 8-11 % ethanol er en udpræget stressfaktor for gærcellen ydre cellemembran, og selv med omhyggelig såkaldt “Pied de cuvée adaptation over flere dage vel en hel del gærcellen død.
Med tilsætning af IOC’s “HYDRA PC” cellemembran forstærker, vil gærcellerne blive meget robuste og bedre overleve i grundvinen.
HYDRA PC tilsætte 1 kg Hydra PC pr. 1 kg gær ved rehydreringsprocessen af tørgæren under f fremstillingen af “PDC” starterkulturen.
Det er selv med omhyggelig classisk “Pied de Cuvée” gæradaption over 3-5 døgn fordelagtigt af anvendes “Hydra PC”
Hydra PC får i originalk pakningen på 1 kg i vakumpakning, men VinoSigns har også aliqouteret i mindre portioner af 100 gram HYDRA PC afveket i Kartel plastikbeholdere
Dosering ved rehydrering af tørgær: anvendt 1 kg HYDRA PC til 1 kg tørgær (2 pakker af 500 gram), hvilket svarer til 100 gram HYDRA OPC anvendt til 100 gram tørgær dehydrering.
Anvendelse af HYDRO PC betyder at 2. gæring på flaske (flaskegæring) eller i tryktank (Chasrmat-metiden) forløber udenproblemer, da HYDRO PC forstærker gærens cellemembran og gør den mere robust med grundvine alkohol og høje syreniveay, så 2. gæring ikke går uønsket i stå, ellet slet ikke kommer i gang efter “Tirage” tilsætning og start af 2. gæring.
VinoSigns anbefaler dog selv ved brud af HYDRA PC er dehydreringen ved fremstilling af starterkulkturen til 2. gæringen, at der traditionen tror som i Epernay fortsat udføres den såkaldte “Pied de Cuvée” adaption på 2 døgn efterfuldt af en multplikationsperiode på 2-3 dage.
Pied de Cuvee (PDC) proceduren er beskrivet både i forskifter fra Lallemand (udtaget fra Daniel Pambianchi bog) samt af ønologen Brune Duteurtre fra Moet et Chandon- her oversat til dansk i nærværende protokoller
Bruno’ Gæradaptation FINAL til Moussevin 2. gæring[1]
Daniel´s Gæradaptation FINAL til Moussevin 2. gæring
Daniel´s Gæradaptation FINALFINAL 67 L – til Moussevin 2. gæring[1].
Bruno’ Gæradaptation FINALFINAL til Moussevin 2. gæring
Se ogsåe denne beskrivelse af PDC i dette IOC dokument: IOC – Prise de Mousse – ConseilsMT_EN-1
187,50 DKK
VinoSigns er ikke en webshop. Bestil varer på mail: salg@vinosigns.dk. Spørgsmål og rådgivning til varekøb på (+45)20416249. Vi postforsender ikke ordrer under 500,-.