-
Malolaktisk gæring eller mere korrekt Malolaktisk behandling, da der er tale om en decarboxylering og ikke en gæring, foretages normalt på rødvine, men også på visse hvidvine og på 75-85 % af alle mousserende vine uanset om de er fremstillet ved klassisk flaskegæring eller på tryktank efter charmet metoden.
Nordiske vine fremstillet på nordisk dyrkede druer eindeholder typisk en højere koncentration af æblesyre end man ser ved høst mere sydpå , hvilket skyldes høst af ikke helt modne druer samt et varmere klima sydpå, hvor æblesyre bedre metabolisering under modningsprocessen i september-oktober måned, mod sydlige i august-september måned.
Nordiske vine indeholder typisk en højere koncentration af æblesyre end vinsyre, men det er omvendt sydpå.
Derfor er malolaktisk behandling en vigtig process specielt her mod nord, for at opnå vine i bedre balance og af højere kvalitet.
Desværre er malolaktisk behandling netop af vine med højt syreindhols alias lavt pH (pH<3,2) en vanskelig process da netop bakterier er styr følsomme for lavt pH (ph3,1 og lavere dræber bakterier effektivt).
Der er dog udviklet visse stammer af ,malolaktiske bakterier der er mere syeewtolerante en bakterier i almindelighed, og disse stammer bruges derfor typisk til direkte inokulering er bedre er reactivering, akklimatisering og adaptation til det set sure alkoholholdige miljø som nordiske vine typisk har.
Et af de vigtigste hjælpestoffer ved disse vanskelige malolaktiske behandlinger er brug af tilstrækkelig malonæring , og især ved seriel MLF, hvor gæren ved 1. gæringen typisk har opbrugt alle næringstofferne i druemosten.
Optimalt Blanc er et sådant bakterielt næringsstof, der tyåisk består af inaktivering hydrolyseret gær, og derfor er rig på specielt aminosyrer og peptider.
Du finder databladet for Lallemands OPTIMALO BLANC her: OPTIMALO BLANC
850,00 DKK -
Malolaktisk behandling af sure Hvidvine og Grundvine til mousserende vine, der typisk har høj surhedsgrad med pH på 2,9-3,1, kan være vanskelige at malolaktisk behandling.
Typisk skal anvendes særligt syretolerance maloliske bakterier stammer af Oenococcus Oeni, som forhandles af flere at de store ønologiske produkt producenter , så som Novonesis (tidligere Chr-Hansen), Lallemand, IOC, SOE/OenoFrance, Laffort, AEB etc
En total oversigt over de væsentligste ,malolaktiske bakterie produkter har jeg samler i dette AI-Chat-GPT generel MLF-OVERSIGT Excel Master projektmappe: European_MLF_Master_OEM_Pricing_2026
Lallemand fremstiller et malolaktissk næringspræparat kaldet ACTI-ML, som tilsættes malobakterier starterkulturen, under dehydrerings og adaptationstrin. Databladet for dette reaktivator produkt findes her:
Lalvin acti-ml-technical-datasheet-us-1738575170
Produkter produceres i 1 kg pakninger, men VinoSigns har aliqouteret produktet i 100 gram pakninger i Kartel beholdere, der opbevares nedfrosset indtil anvendelse.
Disse 100 grams pakninger sælges særskilt for 100 kr/100 gram plus 25 kr for Kartelbeholderen.VinoSigns er eneforhandler i Danmark for Acti-ML og de tilhørende syreressistente Malolakterier Lalvin MT-01
750,00 DKK -
Malolaktisk behandling af sure Hvidvine og Grundvine til mousserende vine, der typisk har høj surhedsgrad med pH på 2,9-3,1, kan være vanskelige at malolaktisk behandling.
Typisk skal anvendes særligt syretolerance maloliske bakterier stammer af Oenococcus Oeni, som forhandles af flere at de store ønologiske produkt producenter , så som Novonesis (tidligere Chr-Hansen), Lallemand, IOC, SOE/OenoFrance, Laffort, AEB etc
En total oversigt over de væsentligste ,malolaktiske bakterie produkter har jeg samler i dette AI-Chat-GPT generel MLF-OVERSIGT Excel Master projektmappe: European_MLF_Master_OEM_Pricing_2026
Lallemand fremstiller malolaktiske bakterier med mange forskellige profiler og egenskaber. Heriblandt findes at produkt med en meget høj syretolerance som kan bruges ved malolaktisk behandling af sure “cold climate” hvidvine og specielt til grundvine til mousserende vine og cider med pH=2,9-3,2, men virke selvfølgelig også på vine med pH>3,2.
Langt de fleste danske/nordiske vine har meget højt indhold af æblesyre (malice acid), ofte grundet manglende fuldt modning og lave temperaturer i efteråret end det ses mere sydpå. Af disse grunde vil de fleste vine produceret her mod nord i “Cold Climate” zonen, opnå en bedre balance og kvalitet efter en malolaktisk behandling. Samtidig har stort set alt presset druemost og hovedparten af nordiske vine oftest en høj surhedsgrad med pH >3,2, hvilket betyder at en klassisk malolaktisk behandling med hovedparten af de produkter der findes på markeret ikke vil fungere,optimal uden forudgående kemisk afsyring med carbonat-salte, der let påvirker vinens kvalitet i en ugunstig retning (salt-tilførsel)Databladet for Lalvin MT01 ses her: Lalvin MT01
Datablad for Acti-ML: Lalvin acti-ml-technical-datasheet-us-1738575170
Datablad for Calvin Opto Malo BLANC: OPTIMALO BLANC
SOP for brug af Lalvin MT01: SOP_MLF_MT01_50L_DA_E
SOP for brug af IOC Inobacter (alternativt produkt) : SOP_MLF_Inobacter_50L_full_PDC_multiday_DA_EN[14883]
SOP_MLF_Inobacter_50L_DA_EN_professional[14881]Der anvendes typisk ca, 1 gram bakterier til 100 L vin
De frysetørrede bakterier opbevares nedfrosset og tøt indtil brug, men kan godt tåle opbevaring ved stuetemperatur i en kortere tidsperiode. Pas på fugt – levende biologisk materiale er kun stabilt i frosne tilstande en begrænset tidsperiode.VinoSigns er eneste forhandler i Danmark af Lalvin-MT01 og det tilhørende Acti-ML reaktivator produkt og Opti Malo Blanc malonæring.
1.500,00 DKK
VinoSigns er ikke en webshop. Bestil varer på mail: salg@vinosigns.dk. Spørgsmål og rådgivning til varekøb på (+45)20416249. Vi postforsender ikke ordrer under 500,-.