Malolaktisk Bakterienæring – OPTIMALO BLANC – 1 kg – forstærker og forkorter en malolaktisk behandling (Lallemand, Canada)
850,00 DKK
In StockMalolaktisk gæring eller mere korrekt Malolaktisk behandling, da der er tale om en decarboxylering og ikke en gæring, foretages normalt på rødvine, men også på visse hvidvine og på 75-85 % af alle mousserende vine uanset om de er fremstillet ved klassisk flaskegæring eller på tryktank efter charmet metoden.
Nordiske vine fremstillet på nordisk dyrkede druer eindeholder typisk en højere koncentration af æblesyre end man ser ved høst mere sydpå , hvilket skyldes høst af ikke helt modne druer samt et varmere klima sydpå, hvor æblesyre bedre metabolisering under modningsprocessen i september-oktober måned, mod sydlige i august-september måned.
Nordiske vine indeholder typisk en højere koncentration af æblesyre end vinsyre, men det er omvendt sydpå.
Derfor er malolaktisk behandling en vigtig process specielt her mod nord, for at opnå vine i bedre balance og af højere kvalitet.
Desværre er malolaktisk behandling netop af vine med højt syreindhols alias lavt pH (pH<3,2) en vanskelig process da netop bakterier er styr følsomme for lavt pH (ph3,1 og lavere dræber bakterier effektivt).
Der er dog udviklet visse stammer af ,malolaktiske bakterier der er mere syeewtolerante en bakterier i almindelighed, og disse stammer bruges derfor typisk til direkte inokulering er bedre er reactivering, akklimatisering og adaptation til det set sure alkoholholdige miljø som nordiske vine typisk har.
Et af de vigtigste hjælpestoffer ved disse vanskelige malolaktiske behandlinger er brug af tilstrækkelig malonæring , og især ved seriel MLF, hvor gæren ved 1. gæringen typisk har opbrugt alle næringstofferne i druemosten.
Optimalt Blanc er et sådant bakterielt næringsstof, der tyåisk består af inaktivering hydrolyseret gær, og derfor er rig på specielt aminosyrer og peptider.
Du finder databladet for Lallemands OPTIMALO BLANC her: OPTIMALO BLANC
Beskrivelse
DESCRIPTION
OPTI’MALO BLANCTM is a blend of inactivated yeasts, rich in amino acids and specific peptides, particularly suited for the growth of our selected wine bacteria.
OPTI’MALO BLANCTM is a malolactic fermentation activator , specially formulated to:
- Compensate for deficiencies in amino nitrogen in white and rosé wines
- Achieve rapid growth of selected wine bacteria
- Shorten the malolactic fermentation (MLF) duration
Specification Datasheet ses her: OPTIMALO BLANC
BENEFITS ANS RESULTS
OPTI’MALO BLANCTM is a very efficient malolactic acti- vator based on recent researches.
Bacteria and growth
To ensure good MLF kinetics, wine bacteria must have the ability to grow in wine to successfully degrade all malic acid content.
White and rosé wines oenological conditions are not always suitable for the growth of bacteria, so the risk of inhibition by deficiency of growth factors should be avoided. Among the positive nutrients helping wine bacteria growth, many have already been described such as carbon and nitrogen sources, vitamins, salts and minerals. These factors are necessary but not always sufficient to ensure MLF in a reasonable duration.
Lallemand studies showed that the bio-availability of certain peptides strongly favors the growth of selected wine bacteria and are particularly effective in reducing the MLF duration in white winemaking conditions.
Positive effect of specific peptides: they are not only nitrogen sources… they are growth stimulators.
- Peptide fractions (0,5-10 kDa) were shown to be more stimulating for bacteria growth than free amino acids.
- ATP generated by transporting peptides could be used to supply much of the metabolic energy required for cell growth and maintenance.
White wines and nutritional deficiencies
Clarification, sometimes excessive, of white wines can accentuate the risk of nutritional deficiencies and thus slow down the MLF duration, especially if there has been no addition of complex nutrients during alcoholic fermentation. With the addition of OPTI’MALO BLANCTM, the malic acid degradation is faster and therefore, MFL duration is shortened.
INSTRUCTIONS FOR OENOLOGICAL USE
The recommended dosage is 20 g/hL (1.6 lb/1,000 gal or 725g/1,000 gal) calculated on the final wine volume. OPTI’MALO BLANCTM may be suspended in a small amount of water or wine and then added directly to the wine at any time from 48 hours prior to or up until the same time as the wine bacteria addition.