Cold Climate Maloethanolisk gær til Vin, Cider og Frugtvin af ex. bayanus typen – franske IOC-BAYANUS – 500 kr/500 g) – ny type vingærfra Institut Oenologie de Champagne (IOC, Frankrig)
750,00 DKK
In StockDenne nye type vingær fra IOC har visse unique egenskaber, da det er en gær af bayanus typen, tidligere kendt hovedsagelig fra Champagne og Cidergær typer.
Ifølge IOC har denne gærtype udprægede maloethanoliske egenskaber, og omdanner en ukendt mængde af must og vinen æblesyre direkte til ethanol..
Hos VinoSigns betragter vi derfor netop denne gærtype som speciel velegnet til fremstilling af Cold Climate vine med meget højt indhold af æblesyre i druemosten og most fra diverse frugttyper fra æbler og bær
Bemærk af denne gærtype har en lav men ikke ubetydeligt produktion of endogent sulfit, hvorimod IOC Bayanus har en meget lav endogent sulfit produktion og derfor er bedre hvis MLF ønskes gennemført, men derimod er er så robust en Champagnegær i 2. gæringen som IOC BY er.
En general oversigt over nogle at de mest kendte kommercielle Champagnegærtyper findes hos IFV (Institut Franaois de la Vigne et du Vin). Se nærmere i dette line for gærtyåpernes maloethanoliske egenskaber: https://www.vignevin.com/outils/fiches-levures/levures-de-prise-de-mousse/
lternativer til Lallemands Lalvin C/Uvaferm BC. Uvaferm BC har dog ikke en Expiring Date mere (ED) , men derimod en Best BeforeDdata (BBD), og kan derfor hvis opbevares frosne og tørt, best i sin originale vaks,pakning holde i mange mange år .
Husk uddateret gær udgør ikke nogen fødevarerisiko af noget art,, idet dødt gær allerede bruges som gærnæring, og da nedfrosset gær blot taber få % viability hver åer under nedfrysning, og derfor uden problemer kan anvendes over en lang tidsperiode, hvis opbevaret frossen.
Det er i den forbindelse også bemærkelsesværdigt at Lallemand spå sin Uvaferm BC gær ikke længere angiver en Expiring date (udløbdata) , da en sådan reelt set er nonsense. Det tag der sker i biologisk aktivitet efter optøning fra frost n tilsttand er så minimalt at det let kan kompenseres med en mindre øgning af inokuleringsdosis.
Anvendelse af en gær med overskeden Expiring date udgør derfor ingen form for fødevaresikkerhedsmæssig risiko.
Læs mere m denne nye Batanus gær i dette datasheet: FT LEVURE IOC BAYANUS (EN)
Institut Oenologie de Champagne Yeast selection list: http://ioc.eu.com/en/products/yeasts/
Institut Oenologie de Chmpagne Guide for Sparklimg wine Production:
FC VINS EFFERVESCENTS (EN).pdf
Institut Oenologie de Champagne Product list for Sparkling wine production:
Fiche PRODUITS VINS EFFERVESCENTS (EN)
Beskrivelse
VinoSigns for for nylig suppleret sin omfattende IOC gærsamling med to nye gærtyper IOC BY og IOC BAYANUS
IOC BAYANUS har mange fælles egenskab med den maloethanoliske champagne- og cidergær fra Lallemand der sælges under 2 forskellige produktnavle – nemlig Lalvin C of Uvaferm BC (se nærmere andetsteds på hjemmesigen for disse to produkter.
IOC BAYANUS beskriver nærmere i dette Datablad: FT LEVURE IOC BAYANUS (EN)
_____________________________________________________________________________
IOC BAYANUS
DRY ACTIVE YEAST
Strain: Saccharomyces cerevisiae. (ex. Bayanus).
OENOLOGICAL APPLICATIONS
IOC BAYANUS strain is recommended for the vinification of white, rosé and light red wines.
IOC BAYANUS is highly resistant to high alcohol levels. It provides a steady, full fermentation without adding any special aromatic characteristics to the wine.
OENOLOGICALS CHARACTERISTICS
• Alcohol yield: 16,5 g/L of sugar for 1 % alcohol (depending on temperature). • Resistance to alcohol: > 15 % vol.
• Very low production of SO2 and sulphurous components.
• Very low production of volatile acidity.
• Very low formation of scum.
• Low production of higher alcohols.
DOSE RATE
• White and rosé wines: 10 to 20 g/hL of must. • Red wines: 20 to 25 g/hL of must.
REHYDRATATION
Rehydrate in 10 times its weight in water at 37°C. Directly rehydrating in the must is not recommended. It is essential to rehydrate the yeast in a clean container.
• Stir gently then leave to settle for 20 minutes.
•If necessary, acclimatise the yeast starter to the must temperature by progressively adding must. the temperature difference between the must to inoculate and the rehydratation medium should never exceed 10°C. •Total rehydratation time must not exceed 45 minutes.
•In difficult conditions, carry out the rehydratation in the presence of ACTIPROTECT +.
PACKAGING AND STORAGE
• 500 g vacuum packed polyethylene aluminium laminate sachets.
The optimum date for using IOC BAYANUS in its original packaging is shown on the label. Keep in the original packaging at a temperature between 5 and 15 °C.
____________________________________________________________________________
Institut Oenologie de Champagne’s Yeast selection list: http://ioc.eu.com/en/products/yeasts/
Institut Oenologie de Chmpagne Guide for Sparkling wine Production:
FC VINS EFFERVESCENTS (EN).pdf
Institut Oenologie de Champagne Product list for Sparkling wine production:
Fiche PRODUITS VINS EFFERVESCENTS (EN)
Daniel Panbianchi’s Yeast selection list: http://www.techniquesinhomewinemaking.com/home%20winemaking%20yeast%20strains.html#whichyeast