-
IOC – Institut de Oennologie de Champagne – har udviklet hele to typer GLUTAROM – som er inaktiveret reducerende Glutathione holding tørgær.
Dette produkt svarer til Lallemand GLUTASTAR (se datasheet her for Glutastar: Lallemand GLUTASTAR) samt Lafforts POWERLEES-LIFE (se data sheet her for Powerlees FP_EN_Powerlees_Life)Læs mere på disse 6 sider om Glutarom virkning og virkemåde samt om udfordringen med at fremstille sulfitfri vin::https://www.perdomini-ioc.com/en/perdominews/sulphite-free-wines-can-it-be-done/
GLUTAROM tilsættes druemosten ved gæringen start og er tilsat vinen ned alm indeling til højt Sulfitindhold. Glutarom stabilisere farve, aromastoffer og forebygger landtidsvirkende oxidation ved at forlænge sulfit anti-oxidative egenskabere. Glutarom er rig til peptide glutahthion der stabilisere anti-oxidation. Glutarom stabilisere også farve og aroma, der ligeledes påvirkes af langsom Oxidation. Glutaron/Glutastart erstatter ikke sulfit anti-pxidative virkning, men forlænger sulfidets virkning.
Datablad her og anvendelse og egenskaber samt doserting : FT GLUTAROM (EN)GLUTAROM EXTRA er specielt beregnet til vine med lavt indhold af sulfit, f.eks. Grundvined til mousserende vin, eller økologiske vine. (se dette produkt nærmere beskrevet på hjemmesiden)
Datablad her og anvendelse og egenskaber samt doserting : FT GLUTAROM EXTRA (EN)Fiche-PRODUITS-VINS-EFFERVESCENTS-EN
Her er korte beskrivelse på Engelsk om Glutarom Extra:
Rich in reduced glutathione to anticipate the preservation of wines with low sulphite. GLUTAROM EXTRA is a nutrient resulting from the latest techniques in the selection and production of inactive yeasts with a very high GSH content. If it is added at the beginning of fermentation, in the end it enables you to obtain a wine with a greater concentration of GSH, if the yeast is also correctly fed with organic nitrogen.120,00 DKK -
Lallemand/IOC fremstiller ligesom Chr-Handen en syrerestistent stamme af Oenococcus Oeni – kaldet Inobacter – specielt beregnet til sure basisvine med en pH > 3.2 (og pH >2,9) samt til malolaktisk behandling af sure mousserende vine som f.eks. Champagne og visse cider-typer..
Inobacter fås på bestilling i portioner til behandling af 2500 L, 10000 L, 50000 L, 100000 L og 200000 L vin.
Hvis man har behov for at behandle mindre portioner en 2.500 L henvises til Viniflora CH-Sparta, som fås til eksperimentelle små forsøg på 25 L og 300 L samt til 5000 L (Sælges dog ikke længere af Vinosigns – grundet behov for opbevaring ved under knus 45 grafer). En andet grund til at forlade Chr-Hansens malo-kulturer er deres ringe sulfit resistens på max 35 mg/l TSO2
Ved særlige grundvine med indhold af total sulfit over 50 mg/L (TSO2) henvises til Oenofrance/SOFRALABS product “Vitilactic BL01 starter”, der også er beregnet til de sure grundvine med pH<3.2, men har en endnu større TSO2 resistens på up til 75 mg/L TSO2 : fiche_produit_vitilactic_starter_bl_01
Læs mere om Inobacter her: Inobacter IOC
Datablad om Inobacter her: FT INOBACTER (EN)
ba4e1862420e7c06ce845beaef76face723f4990Læs om IOC specialproducter til mousserende vin her: Fiche PRODUITS VINS EFFERVESCENTS (EN)
FC VINS EFFERVESCENTS (EN).pdf1.562,51 DKK -
Fra IOC’s professionelle og omfattende produkt portefølje har VinoSigns udvalgt dette produkt med helt unikke egenskaber . Igen igen er vi imponeret over IOC produkternes professionelle performance: Vi anbefaler derfor brug af —-
INODOSE GRANULES – Innovativt granuteret SO2-frigørende sulfit produkt fra IOC – til konservering og Oxidation forebyggelse
Datasheet: FT INODOSE GRANULES (EN)
250,00 DKK -
En universel vingær fra IOC, der der er lavet som en blanding af 5 forskellige Sacch. cerevesia stammer (Y1, Y2, Y3, Y4, og Y5) skal simulere en biodiversitet respekterende gæring. Også andre producenter laver blandingsgærtyper (Chr-Hansen bl.a. non-sacchoromycis blandinger, Lallemand m.fl.), og efterligner på denne måde naturlige spontane gæringer, uden at indeholde den spontane vildgæringen risiko for bakteriel kontaminering.
Louis viste jo allerede i 1960erne, at dårlig vin og øl, der var spontantgæret skyldes tilstedeværende bakterier (bl.a. acidobacter) som interfererede ved den spontane gæring – og hvem ønsker en drikke en vin, der reelt set blot er fortyndet vineddike eller vin med et højt eddikesyreindhold.Denne risiko for spolerende bakterier indblanding i gæringen er elimineret her ved brug af en blanding af rene stammer af Saccharomyces cer. , samtidig med at forskellige stammers evne til dannelse af sekundære aromastoffer gøres mere kompleks
Prøv denne “safe” gæring på din frugt, most, juice og druer, og få en ny og spænedende aromaprofil, der kan minde om en spontant vildgæring UDEN ØDELÆGGENDE BAKTERIER.
FDS LEVURE IOC DYNAMIX (EN) FT LEVURE IOC DYNAMIX (EN)
Vil du vide mere om valg af gærtyper, sekundære aromastoffer, spontangæring versus kulturgæring, etc , så lyt til VinoSigns’s første Podcast i serien “Fra Drue til Glas”
https://shows.acast.com/fra-drue-til-glas
625,00 DKK -
En universel vingær fra IOC, der respektere aromaer fra druer og terroir. Giver hvidvin og rosevine med stor finesse, pog rødvine med rene aromaer.
Denne gær er kille faktor følsom og producere ganske meget lidt S02. Derfor velegnet ved første gæringer til mousserende vine, der onskes malolaktisk behandlet før start af en 2. gæring på flaske eller tank, med en killer faktor producerende gærtype.
Vil du vide mere om valg af gærtyper, sekundære aromastoffer, spontangæring versus kulturgæring, etc , så lyt til VinoSigns’s første Podcast i serien “Fra Drue til Glas”
https://shows.acast.com/fra-drue-til-glas
625,00 DKK -
LEVURE IOC INFINI’TWICE
The perfect balance between body and freshness in white wines, without limits. The result of knowledge acquired by IOC on the behaviour of mixed yeasts, IOC INFINI’TwICE TM is a true synergy between IOC TwICETM and a yeast with strong fermentation capacities; this now makes it possible to extend the oenological conditions of use of this exceptional yeast.
Den optimale tørgær til fremstilling af aromatisk hvidvin af Chardonnay-typen.
562,50 DKK -
INOBENT is a bentonite which facilitates sedimentation of lees at the end of alcoholic fermentation. It has low deproteinisation qualities and therefore does not remove the elements which are needed for the second alcoholic fermentation.
Fra IOC’s professionelle og omfattende produkt-portefølje har VinoSigns udvalgt dette gærnæringsprodukt med helt unikke egenskaber . Igen igen er vi imponeret over IOC produkternes professionelle performance: Vi anbefaler derfor brug af —-
INOBENT NAT – Granuletes Natrium-Calcium Bentonit – Til klaring af most af vin, uden massiv pritebudfældningm og er således specielt egner til klarering af grundvine til mousserende vin , samt cider prodion, idet proteiner er vigtige i skum og bobledannelse i m ousserewnde produkter
IproteinudfældningNOBENT is a bentonite which facilitates sedimentation of lees at the end of alcoholic fermentation. It has low deproteinisation qualities and therefore does not remove the elements which are needed for the second alcoholic fermentation.
Inobent NAT fås i originale 1 kg pakninger samt i Kartel-beholdere med 200 gram (+ 25 kr for Kartell-beholder
75,00 DKK -
“Clarifiant” klarering:
Clarifiant XL består af ultrarent bentonit samt silikater, der begge bundfældes hurtigt og derfor egner sig som klareringsmiddel _- generelt.Clarifiant XL er et af IOC’s (Institut Oenologie de Champagne) riddlingsmidler bestående af bensonit og silikater. Se også IOC’s økologisk certificerede riddlingsmiddel “Clarifiant S” bestående kun af ultrarent bensonot uden silikater
https://www.champagne.fr/en/from-vine-to-wine/wine-making/riddling
437,51 DKK -
IOC “Bentostab Poudre” og IOC “Bentostab Granules”, og to professionelle klareringsmidler med proteinbindende egenskaber anvendt på hvidvin og rosévin, samt til klarering af druemost før fermentering.
“BentoStab Poudre” produktet er aktiveret renset Natrium-bentonit til klarering og proteinfældning især anvendt til hvidvin og rosevin. Bør IKKE anvendes i forbindelse med fremstilling af grindvine til mousserende vin og cider, da proteiner indgår i bobledannelsen. Pulverformet giver en højere grad af klareringseffektivitet.
“BentoStab Granula” produktet er aktiveret renset Calcium-bentonit til klarering og proteinfældning til most og vin., samt til klarering af frugtvine, cider, hvidvine og Rosevine. Granulatformen gør at der sker en hurtigere bundfælding
275,00 DKK -
IOC “Bentostab Poudre” og IOC “Bentostab Granules”, og to professionelle klareringsmidler med proteinbindende egenskaber anvendt på hvidvin og rosévin, samt til klarering af druemost før fermentering.
“BentoStab Poudre” produktet er aktiveret renset Natrium-bentonit til klarering og proteinfældning især anvendt til hvidvin og rosevin. Bør IKKE anvendes i forbindelse med fremstilling af grindvine til mousserende vin og cider, da proteiner indgår i bobledannelsen. Pulverformet giver en højere grad af klareringseffektivitet.
“BentoStab Granula” produktet er aktiveret renset Calcium-bentonit til klarering og proteinfældning til most og vin., samt til klarering af frugtvine, cider, hvidvine og Rosevine. Granulatformen gør at der sker en hurtigere bundfælding
300,00 DKK -
INOBENT is a bentonite which facilitates sedimentation of lees at the end of alcoholic fermentation. It has low deproteinisation qualities and therefore does not remove the elements which are needed for the second alcoholic fermentation.
Fra IOC’s professionelle og omfattende produkt-portefølje har VinoSigns udvalgt dette gærnæringsprodukt med helt unikke egenskaber . Igen igen er vi imponeret over IOC produkternes professionelle performance: Vi anbefaler derfor brug af —-
INOBENT – Granuletes Natrium-Calcium Bentonit – Til klaring af most af vin, uden massiv pritebudfældningm og er således specielt egner til klarering af grundvine til mousserende vin , samt cider prodion, idet proteiner er vigtige i skum og bobledannelse i m ousserewnde produkter
INOBENT is a bentonite which facilitates sedimentation of lees at the end of alcoholic fermentation. It has low deproteinisation qualities and therefore does not remove the elements which are needed for the second alcoholic fermentation.
300,00 DKK